2019年2月7日NHKテレビ番組のきょうの料理ビギナーズで放送された、野菜1つで季節の味の「ふろふき大根のレシピ！」作り方を紹介します。
米を加えて下ゆでするとアクが抜けて、味がしみ込みやすくなります。
ふろふき大根のレシピ！
材料
＜4人分＞
大根 （大）12cm（500～530g）
米 大さじ1
昆布（12cm長さ） 1枚（10g）
★みそ 大さじ2
★砂糖 大さじ2
★水 小さじ2
柚子の皮（すりおろす） 適量
作り方
① ボウルに昆布と水カップ5を入れ、約20分間おいて戻す
② やわらかくなったら取り出し、4等分に切る。戻し汁はとっておく
③ 大根は3cm厚さの輪切りにし、皮を少し厚めにむく
④ 煮くずれを防ぐため、片面の角の部分を削るように薄くむく
⑤ 火の通りをよくし味をしみ込みやすくするため、反対側の面に1cm深さの十文字の切り目を入れる
⑥ 鍋に大根を入れてかぶるくらいの水を注ぎ、米を加える
⑦ 強火にかけ、煮立ったら弱火にし、フタをして約15分間ゆでる
⑧ 大根を取り出し、水に入れ、サッと洗って水けをきる
⑨ 鍋の湯を捨ててサッと洗い、昆布を並べ入れ、大根を1切ずつのせる
⑩ 昆布の戻し汁を注ぎ、強火にかけ、煮立ったら弱火にしてフタをし、柔らかくなるまで30～40分間煮る
⑪ 竹串を刺して、スッと通ればよい
⑫ 耐熱容器に★を入れ、よく混ぜ、ラップをし、レンジ（600w）に30～40秒間かける
⑬ 取り出して混ぜ、粗熱が取れたら柚子の皮（小さじ1～1と1/2）を加え、混ぜる
⑭ 器に昆布を敷いて大根を盛り、煮汁を少しかける
⑮ 柚子みそをのせ、柚子の皮をのせて完成！
保存期間
ふろふき大根と柚子みそは、それぞれ保存容器に入れ、冷蔵庫で3～4日間保存できる
今日の感想とまとめ
参考になりました。
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