2019年2月7日NHKテレビ番組のきょうの料理で放送された、料理研究家の土井善晴さんの「ゆり根の卵とじのレシピ！」の作り方を紹介します。
滋養たっぷりのごちそうです。
ゆり根の卵とじのレシピ！
材料
＜4人分＞
ゆり根 1個（150g)
卵 1個
★水 カップ1
★煮干し 3本（5g）
★砂糖 大さじ2
★塩 小さじ1/3
せりの葉 適宜
作り方
① ゆり根はおがくずなどを取り除き、外側の汚れた部分や傷のついたところを包丁でそぎ取る
② りん片を1枚ずつはがし、丁寧に水洗いをして土を洗い流す。黒い気になるところがあれば除き、水けをきる
③ 卵は溶きほぐす
④ 鍋にゆり根・★を入れ、中火にかける
⑤ 煮立ったら煮干しを取り除き、ゆり根が透き通って柔らかくなるまで3～4分間煮る
⑥ 煮汁が煮立ったところに好みでせりの葉を加え、箸を伝わせて溶き卵を糸状に回し入れる
⑦ 半熟状になったら火を止めてフタをし、そのままおいて余熱で火を入れる
ゆり根の栄養
ゆり根は、滋養強壮・利尿・咳どめのほか、精神を安定させイライラを解消するなどの鎮静作用の薬用として珍重されてきた歴史があるそうです。
ゆり根の選び方
りん片にハリがあって、しっかり重なり合っていて堅くしまっているものを選ぶといいとされています。
ゆり根の保存期間
冷蔵庫で1カ月間は保存できる
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今日の感想とまとめ
参考になりました。
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