2019年2月13日NHKテレビ番組のきょうの料理で放送された、鶏レバー料理、フレンチレストランオーナーシェフ荻野伸也さんの「鶏レバーの赤ワイン煮のレシピ！」の作り方をご紹介します。
荻野さんのレストランの定番まかないメニューなんだそうです。
鶏レバーの赤ワイン煮のレシピ！
材料
＜2人分＞
鶏レバー 4個（300g）
玉ねぎ （大）1/2個（150g）
赤ワイン カップ1
はちみつ 大さじ1
ナツメグ（あれば） 少々
牛乳 カップ¼
オリーブ油
塩
コショウ
作り方
① レバーはあればハツを切り離し、脂が多い場合は取り除いて食べやすい大きさに切る
② ハツは半分に切る
③ 玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする
④ フライパンにオリーブ油大さじ1、玉ねぎを入れて、強めの中火にかける
⑤ 塩ひとつまみをふり、透き通ってクタっとするまで5分間ほど炒める
⑥ レバーとハツを加えて強火にし、表面が白くなるまで炒め合わせる
⑦ 赤ワインを加えて煮立て、はちみつ・ナツメグを加える
⑧ スプーンで線が描けるくらいにトロッととろみがつくまで、7～8分間煮詰める
⑨ 牛乳を加え、⑧と同じくらいの濃度になるまで2分間ほど煮詰める。途中、塩・コショウ各少々で味を調える
⑩ 軽く汁けを切り、器に盛って完成
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今日の感想とまとめ
参考になりました。
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