2019年3月4日NHKテレビ番組のきょうの料理ビギナーズで放送された、緑あざやか和の小鉢の「菜の花の白あえのレシピ！」の材料と作り方をご紹介します。
春の訪れを感じる菜の花を使った料理。あっさりとした塩味の白あえ衣がよく合います。
菜の花の白あえのレシピ！
材料
＜2～3人分＞
菜の花：1ワ（約200g）
木綿豆腐：1/2丁（150g）
ごま油：大さじ1と1/2
塩
作り方
① 豆腐は厚みを半分に切り、ペーパータオルで包む。バットにのせ、下に折りたたんだ布巾などをはさみ、斜めになるように置く。約1キロのおもしをのせたバットを豆腐の上にのせ、15分間おく。
② 豆腐を包んでいたペーパータオルの水けを絞って広げ津。豆腐をはさんで上から軽く押さえ、水けを吸い取る
③ 菜の花は根元の堅い部分を切り落とす。鍋に湯を沸かして塩少々を加え、菜の花を1分間ほどゆで、ざるに上げて冷ます
④ ボウルに豆腐を手でくずしながら入れ、ゴムべらでざっとつぶし、ごま油と塩小さじ1/3を加える。ゴムべらで豆腐をボウルの底に押しつけるようにして、なめらかになるまで混ぜる
⑤ 菜の花は、穂先をそろえて持ち、穂先を下にして両手で軽く水けを絞る。ペーパータオルではさみ、残った水けを吸い取る
⑥ ⑤の穂先をそろえてまな板に置き、先端の葉の部分を切り、残りを半分に切る。茎の部分は太ければ、縦半分に切る
⑦ ⑥を④に加え、さっくりと混ぜ合わせて完成！
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今日の感想とまとめ
①に使う「約1キロのおもし」は1キロ入りの砂糖や塩の袋を使うと便利。
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タグ : レシピ, きょうの料理ビギナーズ
