2019年2月21日NHKテレビ番組のあさイチのみんな！ゴハンだよのコーナーで放送された、イタリア料理店シェフの片岡宏之さんの「パリパリチキン照り焼きのレシピ！」の作り方をご紹介します。
鶏もも肉の皮の方からパリッと香ばしく焼き、上下を返したら、みりんやしょうゆなどのたれを煮詰め合わせ、パリパリッとした皮の食感がアクセントのイタリア風照り焼きに。焼いたねぎも添えていただきます。
パリパリチキン照り焼きのレシピ！
材料
＜2人分＞
鶏もも肉：1枚
ねぎ：1本
にんにく：1かけ
★バルサミコ酢：大さじ3
★みりん：大さじ3
★しょうゆ：大さじ1
★はちみつ：小さじ2
塩：少々
こしょう：少々
小麦粉：適量
オリーブ油：大さじ3
七味唐辛子：お好みで
粉ざんしょう：お好みで
作り方
① 鶏もも肉は皮を下にして、身を厚い部分に切り込みを入れて開き、厚みを均一にする
② 半分に切り、両面に塩・こしょうをふる
③ 皮側にのみ小麦粉をまぶす
④ ねぎは根元を切り落とし、白い部分を7等分にする
⑤ ひとつはせん切りにして水にさらし、水けをきる
⑥ にんにくは皮つきのまま軽くつぶす
⑦ フライパンにオリーブ油を入れ、皮を下にして③を並べる
⑧ すきまに⑥のにんにく・せん切り以外のねぎを入れ、弱火で鶏の皮にしっかり焼き色がついてパリパリになるまで15分間ほど焼く
⑨ ねぎは途中で返し、全体に焼き色をつける
⑩ フライパンの油を拭きとり、鶏肉の上下を返す
⑪ よく混ぜ合わせた★を鶏肉の皮にかからないよう鍋肌から加え、強めの中火で1分30秒間ほど煮る
⑫ 鶏肉・ねぎ・にんにくを取り出し、煮汁を弱火で1分間ほど煮詰める
⑬ 皿にねぎを並べ、上に食べやすい大きさに切った鶏肉をのせ、⑫の煮汁をかける
⑭ せん切りのねぎをのせ、お好みで七味唐辛子・さんしょうをふって完成！
今日の感想とまとめ
参考になりました。
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