2019年2月11日NHKテレビ番組のきょうの料理で放送された、上田淳子さんの豚塊肉料理「ママンの豚キャベツ煮込みのレシピ！」の作り方を紹介します。
知恵と技が詰まったフランスの伝統的家庭料理です。肉だけでなく野菜もいっぱいとれるあったか肉レシピです。
ママンの豚キャベツ煮込みのレシピ！
材料
＜2~3人分＞
豚ロース肉（塊） 400g
キャベツ （大）1/2個（500~600g）
玉ねぎ 1/2個（100g）
白ワイン カップ1/2
レモン汁 大さじ2
塩
こしょう
小麦粉
サラダ油
作り方
① キャベツはざく切りにする
② 塩大さじ1と1/2をふって全体をしっかりもみ、15分間ほどおく
③ 再度もんでしんなりとさせ、さっと洗って水けをしっかり絞る
④ 玉ねぎは薄切りにする
⑤ 豚肉は1.5 cm 厚さに切る
⑥ 塩小さじ1/2、こしょう少々をすり込み、小麦粉を薄くはたきつける
⑦ 鍋（またはフライパン）に大さじ1/2をひいて強めの中火にかける
⑧ 熱くなったら肉を並べる
⑨ しばらく触らず、こんがりと焼き付け、裏返し裏面も同様に焼き色をつけて取り出す
⑩ 鍋の余分な油脂を紙タオルで拭き、サラダ油大さじ1/2を足し、中火にかける
⑪ 玉ねぎとキャベツを入れてさっと炒める
⑫ 白ワインを加え、ワインが半量になるまで煮詰める
⑬ ⑨の豚肉を戻し入れ、水カップ3/4を加える
⑭ 沸いてきたらフタをして5分間煮る
⑮ フタを取り時々混ぜながらさらに5～10分間、キャベツがクタっとするまで煮る
⑯ 仕上げに火を止め、煮汁を軽く煮詰める
⑰ レモン汁を加え、さらに1～2分間ほど煮る
⑱ 塩・こしょう各適量で味を整え完成！
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今日の感想とまとめ
参考になりました。
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