2019年1月21日テレビ番組のきょうのレシピで放送された、鈴木登紀子さんの「かぶら蒸しのレシピ」をご紹介します。
かぶら蒸しのレシピ！
材料
きんめだい(切り身) 2切れ(200g)
ゆり根 1/2コ
ぎんなん 8コ
にんじん 40g
生しいたけ 3枚
★だし カップ1/2
★みりん 大さじ2
★うす口しょうゆ 大さじ1
◇かぶ 3コ(300g)
◇卵白 1/2コ分
おろしわさび 少々
塩
＜銀あんの材料＞
◎だし カップ1
◎酒 小さじ1
◎うす口しょうゆ 小さじ1/2
◎塩 小さじ1/3強
◎葛粉(または片栗粉) 大さじ1と1/2
作り方
作り方
① ゆり根はひげ根の部分を取り、1枚ずつはがし、大きいものは半分に切り、水から2～3分間ゆで、ざるに上げる
② ぎんなんは殻を割り、小鍋にヒタヒタの水と塩少々を加えて火にかけ、穴あき玉じゃくしで転がして薄皮を除き、取り出す
③ にんじんは3cm長さの千切り
④ しいたけは湿らせ固く絞った布巾でかさの汚れをふき、軸を除き、薄切りにする
⑤ きんめだいは半分に切る
⑥ 浅めの平鍋に★を入れ煮立て、きんめだいを加える
⑦ 色が変わってきたらにんじんとしいたけを加え2～3分間煮る
⑧ ゆり根も加え、さっと火を通す
⑨ ぎんなんとともに耐熱の器に等分に盛る
⑩ かぶはすりおろす
⑪ 別のボウルに卵白を溶き混ぜ、⑩に加え、スプーンでよく混ぜる
⑫ ⑨の器に等分にかけ、蒸気の上がった蒸し器で強火で5～6分間蒸す
⑬ ⑫に銀あんを等分にかけ、わさびをのせ、熱いうちにフタをして供する
＜銀あんの作り方＞
① 小鍋に◎を入れよく混ぜ、弱火でゆっくりと火を通してとろみをつける
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今日の感想とまとめ
参考になりました。
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