2022年2月2日テレビ番組のヒルナンデスで放送されたとりもも肉VSむね肉！「鶏むね肉のレシピ＜４品＞まとめ！鶏むね肉のウィーン風パン粉焼き・鶏むね肉のカルボナーラ・鶏むね肉のクリーム煮・出汁山椒のやみつき茹で鶏の作り方」をご紹介します。教えてくれたのは城二郎さんと長田さん。
目次
鶏むね肉のレシピ＜4品＞まとめ
鶏むね肉のウィーン風パン粉焼きの作り方【城二郎さんのレシピ】
材料
●鶏むね肉（皮なし） １枚(300g)
●塩（肉の下味用） 3g
●しいたけ ２枚
●豚ひき肉 １００g
●オイスターソース 大さじ１
●パン粉 大さじ２
●オリーブオイル 大さじ３
●パセリ ひとつまみ
【ソース用】
●ケチャップ 大さじ１
●バター １０g
●しょうゆ 小さじ１
●粒マスタード 大さじ１
●調整用水 大さじ1と1/2
作り方
① 鶏むね肉を横半分にカットして２枚にする。
② カットした鶏むね肉を包丁のみねで３０回ほど格子状にたたく。
③ 鶏むね肉に塩をふって下味をつける。
④ ポリ袋に豚ひき肉、みじん切りにしたしいたけ、オイスターソースを入れて全体がよくなじむようにする。
⑤ 鶏むね肉の表面に④を塗るように乗せて上からパン粉を肉が隠れるくらい覆うように振り、最後に手で押さえる。
⑥ フライパンを強火にしてオリーブオイルをひき、鶏むね肉をパン粉を振った側から入れて弱火に落とし、約5分焼く。
⑦ 色良く焼けたらひっくり返し、さらに弱火で３分ほど焼く。
⑧ 火を止めて予熱で２分熱する。
⑨ 鶏むね肉をパン粉が振ってある側を上にしてお皿に引きあげる。
⑩ フライパンの油を拭き取り、ケチャップ、バター、しょうゆ、粒マスタード、調整用水を入れ中火で加熱して混ぜ合わせる。
⑪ 鶏むね肉を置いた皿にソースを盛り付け、最後に飾り付けにパセリをふる。
鶏むね肉のカルボナーラの作り方【城二郎さんのレシピ】
材料
●鶏むね肉（皮なし） １枚（３００g）
●ベーコン（拍子切り） ５０g
●玉ねぎ（5mmスライス） １／２個
●にんにく（スライス） ２かけ
●卵黄 ２個
●粉チーズ １５g
●チキンブイヨン ３００ml
●あらびき黒コショウ ひとつまみ
●卵白 １個
●片栗粉 大さじ１
●塩 （下味用） ひとつまみ
●あらびき黒コショウ ひとつまみ
●オリーブオイル 適量
作り方
① 鶏むね肉を塩で下味をして、繊維に逆らって１口大にカット。
② ボウル１に粉チーズ、卵黄、あらびき黒コショウと50ml分のチキンブイヨンを入れ、混ぜる。
③ ボウル２に卵白と鶏むね肉、片栗粉を入れてよく混ぜ合わせる。
④ 鍋に湧かない程度のお湯を準備し、ボウル２の中身を1分ほど下ゆでしてお皿に取り置く。
⑤ フライパンを中火にしてオリーブオイルをひき、ベーコンを炒め、全体から脂が出たら、玉ねぎを加え、玉ねぎがしんなりしてきたらニンニク、残りのチキンブイヨン２5０mlを加え半量になるまで煮つめる。
⑥ ⑤に④を混ぜ合わせたら、ボウル１を入れ弱火にする。
⑦ トロッとしたソース状になったら手早く皿に盛り付け、仕上げにあらびき黒コショウを振りかける。
鶏むね肉のクリーム煮の作り方【長田さんのレシピ】
材料
●鶏むね肉（皮無し） 1枚（250g）
●かぼちゃ 100g
●しめじ 1／3房
●玉ねぎ １／４個
●ベーコン １枚
●薄力粉 大さじ１
●刻みパセリ ひとつまみ
●あらびき黒コショウ ひとつまみ
【A】
●砂糖 小さじ1
●塩 ひとつまみ
●酒 大さじ２
【B】
●牛乳 １カップ
●顆粒コンソメ 大さじ１／２
●にんにくチューブ 小さじ１／４
●バター 大さじ１
●あらびき黒コショウ ひとつまみ
作り方
① 鶏むね肉にフォークで数カ所さし、穴をあける。
② 鶏むね肉を同じ繊維の方向の部位に３つにカット。
③ ３つにカットした部位をそれぞれ繊維を断つように一口大にカット。
④ 耐熱ボウルに鶏むね肉を入れて【A】を入れ、水分を吸うまでしっかり揉み込む。
⑤ ④に薄力粉をまぶしてから、１cm幅にカットしたベーコン、7mm幅にスライスしたカボチャ、小房に分けたしめじ、薄切りにした玉ねぎを入れる。
⑥ ⑤に【Ｂ】を入れ、ラップをかけて、６００wの電子レンジで４分加熱。
⑦ ラップを外し、ボウルの中を下からしっかり混ぜ、その後ラップなしで６００Ｗの電子レンジで３分加熱。
⑧ 取り出して５分蒸らし、器に盛ってから パセリとあらびき黒コショウを散らす。
出汁山椒のやみつき茹で鶏の作り方【長田さんのレシピ】
材料
●鶏むね肉（皮なし） １枚（２５０g）
●砂糖 小さじ１
●塩 小さじ１／４
●酒 大さじ１
●水 ３００ｍｌ
【A】
●白だし 大さじ１
●オリーブオイル 大さじ１
●しょうゆ 大さじ１／２
●にんにくチューブ 小さじ１
●あらびき山椒 ひとつまみ
●あらびき黒コショウ ひとつまみ
作り方
① フォークで鶏むね肉を刺し穴をあけ、砂糖、塩、酒の順にしっかり擦り込む。
② 耐熱のポリ袋に①と【A】を入れ、揉み込んでから１０分ほどおく。
③ ポリ袋ごとアルミホイルで包み、フライパンに水300mlを注ぎ、アルミホイルごと入れてフタをして中火で7分加熱。
④ ひっくり返し、フタをして反対側を弱火で７分加熱する。
⑤ フタをしたまま火とめて、３０分余熱で火を通す。
⑥ 取り出して薄切りにし、皿に盛る。
今日の感想とまとめ
参考になりました。
「【ヒルナンデス】照明デザイナーの長町志穂さんのインスタグラムや会社のホームページはどれ？(2月2日)」
「【ヒルナンデス】鶏もも肉のレシピ＜４品＞まとめ！鶏もも肉ギョーザ・鶏もも肉のトマトチーズロール・もちでとろとろサムゲタン・究極の時短から揚げ(2月2日)」
