【あさイチ】豚肉ソテーレモンジンジャーソースの作り方！フランス料理谷昇シェフのレシピ(2月27日)

2020年2月27日NHKテレビ番組のあさイチのみんなゴハンだよで放送された、「豚肉ソテーレモンジンジャーソースのレシピ」をご紹介します。教えてくれたのはフランス料理店オーナーシェフの谷昇さん。

豚肉ソテーレモンジンジャーソースのレシピ

豚肩ロース肉（厚切り）：1枚（200g）
塩：ひとつまみ

＜A＞
レモン汁：小さじ1
しょうが汁：小さじ2
しょうゆ：小さじ2強
みりん：小さじ1
バルサミコ酢：小さじ1
レモンの皮（国産/すりおろす）：1/3個

グリンピース（冷凍）：75g
ペコロス（小玉ねぎ/縦3ミリ幅に切る）：1個分（約35g）
生ハム（細切り）：10g
バター（食塩不使用）：10g

＜B＞
顆粒チキンスープのもと（中国風）：ひとつまみ
湯：25ml

ごま油（白）：小さじ2
黒こしょう（粗びき）：適量

豚肉は常温に戻し、塩を両面にふり、10～15分間おく。

フライパンにごま油（小さじ1）を熱し、肉の水けを拭かずにフライパンに並べる。

中火で片面を3～4分間、焼く。

途中、油に色がついてきたら肉に油を回しかけながら焼く。

上下を返し、さらに油を回しかけながら2分間ほど焼く。

肉を押して、弾力があり、透明の肉汁が出るようになったら、バットに取り出す。

フライパンの油と塩を拭き取り、1の豚肉を戻す。

合わせたAを加え、強めの中火にしてサッと煮からめたら、ごま油（小さじ1）を加え煮詰める。

仕上げにこしょうを両面にふる。

別のフライパンにバター、ペコロス、生ハムを入れ、ペコロスに透明感が出るまで中火で炒める。

味をみて塩（分量外/適量）を少し強めにふり、グリンピースを加え、サッと炒め合わせる。

合わせたBを加え、水分がなくなるまで炒め煮する。

皿に3を広げ、食べやすい大きさに切った2を盛り、フライパンのソースをかけて完成。

参考になりました。

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