【あさイチ】干し柿のみぞれあえ・甘酢の作り方。柳原一成さんのレシピ!(12月24日)

テレビで紹介(番組別) レシピ きょうの料理

2019年12月24日NHKテレビ番組のあさイチのみんなゴハンだよで放送された、「干し柿のみぞれあえのレシピ」をご紹介します。教えてくれたのは江戸料理研究家の柳原一成さん。

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干し柿のみぞれあえのレシピ

材料(4人分)

干し柿:1~2個
大根:300g
せり:2株
帆立て貝柱(刺身用):2~4個
甘酢:大さじ2~3(※下記参照)

作り方

1. 干し柿はヘタを取る。

縦半分にし、種を除き、横に5ミリ幅に切る。

2. 大根は皮をむき、すりおろす。

水で濡らして固く絞ったガーゼで包み、水けを絞る。

ガーゼに包んだまま流水で洗いしっかり絞る。

3. 帆立て貝柱の表面を白く固まる程度に火であぶり、小さく手でちぎる。

4. せりはサッと洗い、塩(少々/分量外)を加えた湯でサッとゆでたら、水にとり、水けを絞り。

根を切り落とし、2センチ長さに切る。

5. ボウルに2と甘酢を入れ、よく混ぜ合わせる。

1を加えて混ぜ合わせたら、3を加え、崩れないように混ぜ合わせる。

4を加えてサックリとあえて完成。

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甘酢のレシピ

材料(作りやすい分量)

<A>
酢:カップ1/2
砂糖:大さじ3と1/2
塩:小さじ1/6

作り方

鍋にAを合わせ、砂糖が溶けるまで中火にかけ、粗熱を取る。

保存

冷蔵庫で3~5日間保存可能。

今日の感想とまとめ

参考になりました。

番組名:あさイチ
放送日時:月曜~金曜
放送時間:午前8時15分~9時54分
MC:博多大吉、博多華丸、近江友里恵アナ

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あさイチのホームページ→NHKあさイチ(@nhk_asaichi)

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