あさイチで鶏もも肉の赤ワイン煮込みのレシピを紹介。2019年12月17日NHKテレビ番組のあさイチのみんなゴハンだよで放送された、「鶏もも肉の赤ワイン煮込みのレシピ」をご紹介します。教えてくれたのは調理師専門学校講師の根岸規雄さん。
鶏もも肉の赤ワイン煮込みのレシピ
材料（2人分）
鶏もも肉（骨付き/ブツ切り）：500g
塩：少々
こしょう：少々
小麦粉：大さじ1
サラダ油：大さじ1/2
バター：25g
にんにく（縦半分に切って芯を除く）：1かけ分
ベーコン（厚切り/5ミリ幅に切る）：30g
＜A＞
マッシュルーム：6個
小たまねぎ：6個
赤ワイン：300ml
水：150ml
ローリエ：1枚
＜B＞
バター（常温に戻す）：10g
小麦粉：10g
芽キャベツ（5分間ゆでたもの）：3個
作り方
1. 鶏もも肉は骨をなぞって切り込みを入れ、両面に塩/こしょうをふり、小麦粉をまぶす。
2. 鍋にサラダ油とバター（10g）を熱し、1の皮を下にして並べ、にんにくを加えて、こんがりと焼き色がつくまで中火で7～8分間、焼く。
上下を返し、3～4分間、焼いたら、すべて取り出す。
3. 鍋に残った脂を軽く紙タオルで拭き、ベーコンを入れて、中火で薄く焼き色がつくまで炒める。
Aを加えてサッと炒め合わせる。
4. 赤ワインを加えて、鍋底の肉汁などをこそげ取る。
水、ローリエを加え、2を戻し入れて、塩/こしょう（分量外/各少々）をふる。
煮立たせて、アクが出たら取る。
フタをして弱火で30～40分間、煮込む。
5. ブーケマニエをつくる。
Bをなめらかになるまでよく練り合わせる。
6. 4の鶏肉を片側に寄せ、5を煮汁に溶き混ぜ、とろみをつける。
砂糖/塩/こしょう（分量外/各少々）で煮汁の味を調え火を止めてバター（15g）を溶かす。
7. 器に鶏肉を盛り、煮汁のソースをかけ、四つ割りにした芽キャベツを添えて完成。
今日の感想とまとめ
参考になりました。
放送日時：月曜～金曜
放送時間：午前8時15分～9時54分
MC：博多大吉、博多華丸、近江友里恵アナ
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