2019年12月16日NHKテレビ番組のきょうの料理の塩分＆甘さひかえめ手づくりおせちで放送された、「小田真規子さんのおせちレシピ3品（赤ワイン黒豆・重ねだて巻き・キャラメルナッツ田作り）」の材料と作り方をご紹介します。教えてくれた講師は料理研究家の小田真規子さん。つくりおきや弁当のおかずにもおすすめ！
赤ワイン黒豆のレシピ
普通に作ると2201キロカロリー（全量）が、1559キロカロリーに（全量）！
材料(つくりやすい分量)
黒豆(乾)：カップ1 (150g)
こんにゃく(白)：1/2枚(200g)
＜A＞
水：カップ5
砂糖：200g
＜B＞
赤ワイン：カップ1
しょうゆ：大さじ1
作り方
工程1
黒豆はサッと洗い、ざるに上げて水けをきる。
鍋にAを入れて中火にかけ、2分間煮立てたら黒豆を加える。
ふたをして火を止め、一晩(6~12時間) おいてシワのない状態に戻す。
※大粒の豆は10~12時間、小粒は6~8時間が目安。
工程2
こんにゃくは1センチ角に切り、熱湯で3分間ゆでてざるに上げる。
工程3
1の鍋を中火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクを取る。
ぬらした紙タオル(不織布タイプ)で落としぶたをし、さらにふたを少しずらしてのせる。
やっとフツフツするくらいの弱火で1時間ほど煮る。
工程4
こんにゃく、Bを加えて一度煮立て、再び紙タオルをかぶせる。
ふたを少しずらしてのせ、弱火にして1~2時間煮る。
途中で水面から豆の頭が出るようなら、水をカップ1/4ずつ加える。
※こんにゃくを加えるので、エネルギー量が大幅ダウン!
工程5
豆に竹串を刺してやっと入るくらいの柔らかさになったら、ふたをして火を止める。
そのまま粗熱が取れるまでおき、冷蔵庫に半日(約6時間)以上おいて味をなじませて完成。
※かみごたえを残して仕上げることで、食べすぎを防ぐ。
保存
冷蔵庫で1週間
重ねだて巻きのレシピ
普通に作ると684キロカロリー、 塩分3.2g（全量）が、537キロカロリー、 塩分2.8gに（全量）！
材料(つくりやすい分量)
はんぺん：1枚(130g)
卵：4つ
＜A＞
砂糖：大さじ2
みりん：大さじ1
サラダ油
作り方
工程1
はんぺんはちぎり、卵、Aと一緒にフードプロセッサーに入れる。
なめらかになるまで1分間ほどかくはんして、生地をつくる。
工程2
13×18cmほどの卵焼き器にサラダ油を薄くひいて中火でよく熱し、ぬれ布巾の上に10秒間ほど置く。
1の生地大さじ4を卵焼き器の手前2/3に流し、スプーンで四角く平らにならす。
工程3
弱めの中火で2分~2分30秒間焼き、周りが焼けてきたらまな板にとる。
工程4
2と同様にしてサラダ油をひいて生地を流し、弱めの中火で1分間焼く。
表面がフツフツしてきたら3を焼き色がついている面を下にしてのせ、そのまま1分~1分30秒間焼いてまな板に取り出す。
※焼き色をつけると、甘みを感じやすくなる効果が。さらに焼いた面を「重ねる」ことで、より「甘く」。
工程5
生地がなくなるまで4を3~4回繰り返す。
最後に全面に軽く焼き色をつけ、アルミ箔で包んで粗熱を取り、食べやすく切って完成。
※時間をおくと、甘みが全体になじむ。
保存
冷蔵庫で1週間
キャラメルナッツ田作りのレシピ
普通に作ると塩分7.4g（全量）が、塩分1.7gに（全量）！
材料(つくりやすい分量)
ごまめ：30g
カシューナッツ(素焼き)：40g
ドライフルーツ(クランベリー、 レーズン、マンゴーなど) ：(合わせて)50g
＜A＞
砂糖：50g
水：大さじ1
サラダ油
バター
作り方
工程1
小さめのフライパンにごまめを入れて弱火にかけ、絶えず揺すりながら15分間ほどいる。
ごまめが薄く色づいたら、ざるにとってかすをふるい、粗熱を取る。
バットにアルミ箔を敷き、サラダ油を薄く塗る。
工程2
カシューナッツは4~6等分に切り、ドライフルーツは大きければ、ナッツと同じくらいの大きさに切る。
工程3
1のフライパンをよく拭き、Aを入れて軽く混ぜ、中火にかける。
触らずに5分間ほどして薄い褐色になってきたらバター10gを加え、溶け始めたら火から下ろす。
砂糖を焦がして香ばしくする「キャラメリゼ」＆バターの香りで満足感をプラス。
工程4
ごまめ、2をフライパンに加え、 ゴムべらや箸でそのつど混ぜる。
1のバットに広げ、手早く冷まして完成。
※ごまめにナッツやドライフルーツなの素材を加えるので、かむ回数が増え、食べすぎ防止に。
保存
冷蔵庫で1週間
今日の感想とまとめ
参考になりました。
