【ぴったんこカンカン】本格だしの引き方！ひと手間で風味に違いが(12月13日)

2019年12月13日テレビ番組のぴったんこカンカンズの香川照之の暁星学園OB訪問ツアーで放送された、「ひと手間で風味が変わる本格出汁の引き方」をご紹介します。江戸時代から続く近茶流直伝。

本格だしの引き方！

昆布：20センチ
削り節：15g
水：6カップ

1.　洗った昆布を鍋に入れ中火にかける。

※昆布は必ず水に入れてから火にかける。

※全部うま味を出してしまうと昆布の悪い部分が出る。

2.　昆布や鍋に気泡がついたら取り出す。　

3.　昆布出汁が沸いたら一旦火を止め、削り節を入れる。

※削り節はかき混ぜずに静かに抑えるだけ。

4.　削り節を入れたら静かに1分ほどおく。

5.　煮出した出汁をさらしでこす。

6.　さらしの四隅を合わせてぎゅっと絞って完成。

参考になりました。

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