2019年11月18日NHKテレビ番組のあさイチのみんなゴハンだよで放送された、「トマト煮込みハンバーグのレシピ！」をご紹介します。教えてくれたのはイタリア料理店オーナーシェフの片岡護さん。
トマト煮込みハンバーグのレシピ
材料（4人分）
＜A＞
豚ひき肉：200g
牛ひき肉：200g
たまねぎ（みじん切り）：150g
食パン（6枚切り）：1枚
生しいたけ：4枚
パプリカ（赤）：1/8個
溶き卵：1個分
バター20g
牛乳：50ml
ナツメグ：適量
塩：適量
こしょう：適量
オリーブ油：大さじ3
赤ワイン：80ml
トマトの水煮（缶詰/ホールタイプ）：105g
トマトケチャップ：大さじ1
豚カツソース：大さじ1
にんにく：2かけ
パセリ（みじん切り）：適量
作り方
1. 鍋にたまねぎとバター（10g）を入れ、中火で透明感が出るまで炒めたら、粗熱をとる。
2. 食パンはみみを切り落とし、小さくちぎって、ボウルに入れる。
牛乳を加え、手でもみ、パンに吸わせる。
3. 別のボウルでAをよく練り混ぜる。
粘りが出てきたら塩（小さじ1）、こしょう・ナツメグ（各適量）を加え、練り混ぜる。
溶き卵、2、1の順に加えてさらに練り混ぜる。
4. 手のひらにオリーブ油（分量外/適量）を塗り、3を4等分して丸める。
両手でキャッチボールをするようにして中の空気を抜き、1.5センチ厚さに成形する。
5. フライパンにオリーブ油（大さじ1）を熱して4を並べ、中火で片面約2分30秒間ずつ、両面にこんがりと焼き色がつくまで焼いたら取り出す。
6. 紙タオルで余分なフライパンの油を取り除き、5を戻し入れ、赤ワインを加え、中火で煮立たせてアルコール分を飛ばす。
ケチャップ、豚カツソース、つぶしたトマトの水煮、塩こしょう（各少々）を加えたら、フタをして弱火で約5分間、煮込む。
バター（10g）を加え、ハンバーグにソースをかけながら少し煮詰める。
7. しいたけは軸を除き、表面に数か所、浅く切り込みを入れる。
パプリカは4等分にする。
別のフライパンにオリーブ油（大さじ2）、にんにくを入れて中火にかける。
香りがたってきたら、したけの表を下にし、2分間ほど焼く。
8. 器に6のハンバーグを盛り、ソースをかけ、7のしいたけ、パプリカをのせ、パセリをふって完成。
今日の感想とまとめ
参考になりました。
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