2019年11月12日NHKテレビ番組のきょうの料理の栗原はるみの秋ごよみで放送された、「栗原はるみさんのレシピ2品！青魚の梅昆布煮・きのことれんこん牛肉の混ぜご飯」の材料と作り方をご紹介します。教えてくれたのは料理研究家の栗原はるみさん。
青魚の梅昆布煮のレシピ
材料(4人分)
いわし：8匹 (正味550g)
＜A＞
酒：カップ1
水：カップ1/2
砂糖：大さじ2
みりん：大さじ2
しょうゆ：大さじ2
梅昆布(下記参照)：大さじ2
みょうが(せん切り)：3コ分
青じそ(せん切り)：10枚分
作り方
工程1
いわしは腹の部分に切り目を入れてワタをかき出し、きれいに洗って紙タオルで水けをよく拭く。
工程2
フライパンにAの酒と水を入れして中火にかけ、煮立ってアルコール分がとんだら、砂糖、みりん、しょうゆを加える。
※あとで梅昆布を加えるので、煮汁の味はややうすめにする。
工程3
いわしを並べ入れ、梅昆布を加えて煮汁に溶かす。
工程4
オーブン用の紙で落としぶたをし、時々煮汁をかけながら、8 ~10分間煮る。
器に盛って煮汁をかけ、みょうがと青じそを添えて完成。
※最後に味をみて、好みでしょうゆ、砂糖、みりんを足しても。
梅昆布の材料(つくりやすい分量)とつくり方
梅干し(塩分12%くらい)3~4コ (正味50g)は種を除き、刻んでから軽くたたく。
軽く刻んだ塩昆布5g、しょうゆ・酒・みりん(アルコール分が気になる場合は煮きる)各小さじ1を加えて混ぜ合わせ、削り節3gを加えて軽く混ぜて完成。
きのことれんこん牛肉の混ぜご飯のレシピ
材料(4人分)
ご飯(温かいもの)：650g(2合分)
しめじ：1パック(100g)
まいたけ：1パック(100g)
れんこん：1節(200g)
牛切り落とし肉：100g
＜A＞
しょうゆ：大さじ2と1/2
みりん：大さじ1
砂糖：大さじ1
＜トッピング＞
ちりめんざんしょう：適宜
紅しょうが：適宜
焼きのり(ちぎる) ：適宜
絹さや(ゆでて斜め細切り：適宜
サラダ油
作り方
工程1
しめじ、まいたけは根元を除いて小房にほぐし、ざるに広げる。
風通しのいい場所で2時間ほど干して、半干しの状態にする(途中で一度上下を返す)。
工程2
れんこんは3~4ミリ厚さの輪切り、または半月形に切り、水にさらしてざるに上げ、水けをよくきる。
牛肉は大きいものは食べやすい大きさに切る。
工程3
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、牛肉を炒める。
油が回ったら、れんこんを加えてさらに炒める。
サラダ油大さじ1を足して1のきのこを加え、さらに炒める。
工程4
Aを加え、汁けがほとんどなくなるまで炒め煮にする。
火を止めてしばらくおき、粗熱を取る。
※少し冷ますことで具に味がしみ、ご飯と混ぜたときにちょうどよい味になる。
工程5
ご飯に4を煮汁ごと加え、サックリと混ぜる。器に盛り、好みでトッピングをのせて完成。
※具に煮汁が多く残っているとご飯が水っぽくなるので、その場合は煮汁を軽くきってからご飯と混ぜる。
今日の感想とまとめ
参考になりました。
