【あさイチ】根菜たっぷり焼きさばみそのレシピ！西澤辰男さん。みんなゴハンだよ(11月11日)

2019年11月11日NHKテレビ番組のあさイチのみんなゴハンだよで放送された、「根菜たっぷり焼きさばみそのレシピ」をご紹介します。教えてくれたのは調理師専門学校講師の西澤辰男さん。

根菜たっぷり焼きさばみそのレシピ

さば（三枚におろしたもの）：2枚
れんこん：150g
さつまいも：150g
にんじん：100g
ごぼう：100g
ぎんなん（薄皮をむく）：12個
さやいんげん（3等分にする）：8本分

＜A＞
みそ：100g
砂糖：50g
酒：50ml
みりん：10ml

しょうが（すりおろす）：10g
バター：20g
塩：少々
小麦粉：適量
サラダ油：大さじ2

1.　さばはそれぞれ4等分にし、皮に数か所、切込みを入れる。

塩をふって10分間ほどおく。

2.　れんこんをにんじんは皮をむき、1センチ厚さのいちょう形に切る。

さつまいもは皮ごと、1センチ厚さのいちょう形に切る。

ごぼうは皮を洗い、3センチ長さの乱切りにする。

れんこん、さつまいも、ごぼうは水にサッとくぐらせ水けをきる。

3.　フライパンにサラダ油を熱して2を入れ、たまに動かしながら中火で5分間ほど全体に焼き色をつける。

ぎんなん、さやいんげんを加え、ぎんなんが透き通りかけたら、すべて取り出す。

4.　1に小麦粉を薄くまぶし、皮を下にしてフライパンに並べる。

油が足りなければサラダ油（大さじ1/分量外）を加え、中火で2分間ほど焼き、皮に焼き色がついたら上下を返し1分30秒間ほど焼く。　

5.　小鍋にAを入れ、よく混ぜてから、強火にかけて練る。

フツフツしてきたら弱火にし、もったりするまで練ったら火を止め、しょうがとバターを加え、混ぜ合わせる。

6.　4のさばを片側に寄せ、空いたところに3を入れる。

5を野菜にからめてから、さばを崩さないように全体にからめ合わせて完成。

参考になりました。

この記事も読まれています