2019年11月6日NHKテレビ番組のきょうの料理でのつくりやすい定番洋食放送された、「志麻さんのレシピ5品！ステーキ・ポークカツレツなど」の材料と作り方をご紹介します。教えてくれたのは予約が取れない家政婦として話題のタサン志麻さん。
目次
ステーキのレシピ
材料(2人分)
牛肉(ステーキ用)：2枚
にんにく(薄切り)：2かけ分
ご飯(温かいもの)：茶碗2杯分 (360g)
じゃがいものピュレ（下記参照）：適宜
きのこのソテー（下記参照）：適宜
塩
こしょう
サラダ油
しょうゆ
作り方
肉の下ごしらえをする
1. 牛肉は表面の冷たさが取れるまで、15分間ほど常温におき、水けを拭く。
※肉から出た水分(ドリップ)はにおいのもととなったり、味のなじみが悪くなったりするので、牛肉を紙タオルではさんでしっかりと水けを拭き取る。
2. まな板に塩1つまみ、こしょう少々をふって牛肉をのせ、上から塩1つまみ、こしょう少々をまんべんなくふる。
※塩は肉の重量の0.8~1%を目安に。しっかりめにふることで、肉のうまみが際立つ。
フライパンで焼く
3. フライパンにサラダ油大さじ2を強火で熱し、牛肉を入れる。動かさずに1分間焼いて上下を返す。
4. 強火のままもう1分間焼いて取り出す。
※途中で煙が上がった場合はフライパンごと火から離し、 落ち着いたら再び火にかけると焦げにくい。
アルミ箔で包む
5. 牛肉を取り出してアルミ箔をかぶせ、肉汁が落ち着くまで5分間ほどそのままおく。
※ゆっくりと温度を下げると、 切ったときに肉汁が流れ出にくくなる。
ガーリックライスをつくる
6. 4のフライパンに、にんにくを入れて弱火で1~2分間ほど炒め、こんがりと焼き色がついたら取り出す。
7. 6のフライパンにご飯を入れて中火にし、木べらで広げるようにしながら手早く炒める。
香りづけのしょうゆ小さじ1を鍋肌から回し入れて、 塩・こしょう各少々で味を調える。
仕上げる
8. 器に5のステーキを盛り、好みでじゃがいものピュレ、きのこのソテーを添える。
別の器に7のガーリックライスを盛り、6のにんにくをのせて完成。
じゃがいものピュレのレシピ
材料(2~3人分)
じゃがいも：3コ(450g)
牛乳：カップ1/2
バター
作り方
1. じゃがいもは一口大に切る。
鍋に入れ、じゃがいもがしっか りかぶるくらいの水を入れて中火にかける。
10~15分間ゆで、竹串がスッと刺さるくらい柔らかくなったらざるに上げ、水けをしっかりきる。
2. 熱いうちにスプーンで押しつぶすようにしてこす。
3. 鍋に2のじゃがいも、バター20gを入れて混ぜる。
弱火にかけて牛乳を少しずつ加えながら混ぜ、好みの堅さに仕上げる。
きのこのソテーのレシピ
材料(2~3人分)
生しいたけ：4枚(80g)
エリンギ：1コ
まいたけ：1/2]パック (50g)
たまねぎ(みじん切り)：適量
細ねぎ(小口切り)：適量
バター
サラダ油
塩
こしょう
作り方
1. しいたけは軸を切り落とし、半分に切る。
エリンギは縦半分に切って、長さを2~3等分に切る。
まいたけは食べやすくほぐす。
2. フライパンにバター15g、サラダ油大さじ2を入れ、しいたけ、エリンギ、まいたけを並べて強火にかける。
3. きのこは動かさずに3~5分間焼く。
こんがりと焼き色がついたら上下を返してさらに3~5分間焼く。
4. 塩・こしょう各少々、たまねぎ、細ねぎを加え、全体を混ぜ合わせて完成。
ポークカツレツのレシピ
材料(3~4人分)
豚ヒレ肉 (塊)：400g
＜衣＞
小麦粉：大さじ2
溶き卵：1コ分
パン粉：大さじ3~4
＜マーマレードソース＞
マーマレード：大さじ2
酒：大さじ2
水：大さじ2
しょうゆ：小さじ1/2
さやいんげんのバターソテー（下記参照）：適宜
塩
こしょう
サラダ油
作り方
肉の下ごしらえをする
1. 豚肉は表面の冷たさが取れるまで、15分間ほど常温におく。
紙タオルではさんでしっかりと水けを拭き取る。
薄い部分は肉の厚さ1/3くらいまで切り込みを入れる。
※薄い部分を折り込んで豚肉の厚みを均等にする。
2. 切り込みを入れたところから下に折り込んで、豚肉の厚みをそろえ、全体に塩2つまみ、こしょう少々をまんべんなくふる。
衣をつける
3. 小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
※パン粉は手でもむようにしてきめ細かくし、全体に薄く均一につけると、余分な油を吸わず、衣がカリカリに仕上がる。
フライパンで揚げ焼きにする
4. フライパンにサラダ油を深さ5mm程度(大さじ3~4)入れ、弱火で温める。
豚肉の折り込んだ部分を下にして5~6分間揚げ焼きにする。
※弱火でゆっくりと揚げ焼きにするので、温めはじめたらすぐに豚肉を入れてよい。
5. こんがりと焼き色がつい 出たら、転がして側面を 5~6分間揚げ焼きにする。
同様にして上下左右の4面を揚げ焼きにし、皿に取り出し、 肉汁が落ち着くまでそのままおく。
皿の肉汁はとっておく。
ソースをつくる
6. 小さめの鍋にソースの材料を入れて中火にかけ、 ひと煮立ちさせる。
7. 6に5のポークカツレツから流れ出た肉汁を加えて、 とろみがつくまで1分間ほど煮詰めてソースにする。
仕上げる
8. 器に好みでさやいんげんのバターソテーを盛る。
5のポークカツレツを食べやすい大きさに切り分け、のせる。
7のソースをかけて完成。
さやいんげんのバターソテーのレシピ
材料(2~3人分)
さやいんげん：1パック(60g)
たまねぎ(みじん切り)：適量
バター
作り方
1. いんけんは筋を除く。
2. 鍋に湯を中火で沸かし、いんげんを2~3分間ゆでてざるに上げる。
ゆで汁大さじ2はとっておく。
3. 鍋にいんげんを入れ、2のゆで汁、バター10g、たまねぎを加えて中火にかける。
全体をからめるようにして、汁けがなくなるまで煮詰めて完成。
今日の感想とまとめ
参考になりました。
