2019年10月24日NHKテレビ番組のあさイチのみんなゴハンだよで放送された、「里芋の吹き寄せあんかけのレシピ！里芋の下ごしらえも。」をご紹介します。教えてくれたのは日本料理店主人の髙橋拓児さん。
里芋の下ごしらええ
材料
里芋：8個
米のとぎ汁：適量
＜A＞
だし：カップ2と1/4
酒：カップ1/4
みりん：大さじ1と1/3
砂糖：小さじ2と1/2
塩：小さじ1/3
作り方
1. 里芋はよく洗って皮をむく。
鍋に入れ、水、米のとぎ汁（または米/一つかみ）を加えて強火にかける。
沸いたら弱火にし、竹串がスッと通るまで約20分間ゆでる。
水で洗い、表面のぬめりをとる。
2. 鍋に1、Aを入れ、ひと煮立ちさせたら弱火にし、オーブン用の紙などで落としぶたをして、20分間煮る。
火から下して冷ます。
だしごと密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能。
里芋の吹き寄せあんかけのレシピ
材料
里芋（下ごしらえしたもの）：4個分
春菊：80g
にんじん：1/6本
さやえんどう：8枚
かまぼこ（白）：120g
＜A＞
だし：カップ3
うす口しょうゆ：大さじ2
酒：大さじ2
みりん：大さじ2
＜B＞
片栗粉：大さじ2
水：大さじ4
小麦粉：適量
サラダ油：適量
しょうが（すりおろす）：適量
食用菊（黄）：お好みで
作り方
1. 里芋は汁けをふきとり、小麦粉を薄くまぶす。
160度の油できつね色になるまで3分間ほど揚げる。
2. 春菊はサッとゆで、1.5センチ長さに切り、水けを絞る。
にんじんは皮をむき、3センチ長さの細い乱切りにする。
さやえんどうは斜め4等分にする。
かまぼこは1.5センチ厚さのいちょう形に切り、切り込みを入れる。
3. 鍋にA、2のにんじんを入れて、中火でひと煮立ちさせる。
2の春菊、さやえんどう、かまぼこを加えてひと煮立ちさせたら、Bをよく溶いて加える。
全体にとろみがついたら火を止める。
4. 器に1を盛り、3をかける。
しょうがをのせ、お好みで食用菊を散らして完成。
今日の感想とまとめ
参考になりました。
