2019年10月2日NHKテレビ番組のあさイチの教えて名店さん！永久保存版“極上たまごサンド”の作り方で放送された、「極上たまごサンドの作り方！2種類のタマゴ食感！銀座名店食パン専門店の斉藤和也さんのレシピ」をご紹介します。
極上たまごサンドの作り方！
材料
マヨネーズ：18g
卵:102g
塩：ひとつまみ
こしょう：ひとつまみ
食パン（1.7センチ）：2枚
バター（食塩不使用）：8g
練りがらし：1g
きゅうり（薄切り）：5枚
塩：ひとつまみ
こしょう：ひとつまみ
ゆで卵のこだわり
卵：M玉
湯で時間：13分
作り方
1. ゆで卵を縦に半分に切る。さらに3等分に切り、さらに1センチ角に切る。
※1センチ角→プチプチ食感
2. こし網を使って卵を裏ごしする。
※5ミリ角→なめらかな口どけ食感
※こし網がない場合は代わりにフォークでつぶしてもOK。
3. ボウルに1と2の卵を入れ、塩コショウして軽く混ぜ、マヨネーズを入れまずは一部分だけ混ぜ（15秒ほど）、そのあと全体をざっくり混ぜる。
※黄味をある程度残すことでたまごの風味を感じる。
4. 食パン2枚に、4gずつバターを塗る。
5. 練りがらしを塗る。
6. 塩こしょうをふり、一晩寝かせたきゅうりをのせ、3の卵サラダをのせて、6つにカットして完成。
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今日の感想とまとめ
参考になりました。
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