2019年9月19日テレビ番組のニンゲン観察!モニタリングで放送された、「吸いとりヤムウンセン(タイの春雨サラダ)のレシピ！ライスペーパーで包めば生春巻きに！」をご紹介します。とっても簡単なのに本場を超えるヤムウンセン。教えてくれたのは平野レミさん。
吸いとりヤムウンセン(タイの春雨サラダ)・生春巻きのレシピ！
材料（4人分）
味付けザーサイ：50g
ブラックタイガー：10尾
水：300ml
赤唐辛子：1本
きくらげ：2g]
赤ピーマン：1/2個
春雨
パクチー（香菜）：適量
【A】
ごま油：大さじ1.5
ナンプラー：小さじ1
レモン汁：大さじ2
砂糖：大さじ1/2
＜吸いとりヤムウンセン生春巻きバージョンの材料＞
吸いとりヤムウンセン
ライスペーパー：適量
水：100ml
スイートチリソース：適量
グリーンカール：適量
紹興酒：大さじ1
※紹興酒の代わりにビール、ウーロン茶、ミント茶でもOk！
作り方
1. ザーサイを細かく切る。
2. エビの殻をはずし、殻を水洗いしキッチンペーパーで包む。
※エビの身は具に、殻は出汁に使う。
3. フライパンに、2・水・1・唐辛子を入れて、フタをして7分間煮込む。
※2は出汁パックの代わり。キッチンペーパーの折り目を下にすればバラバラにならない。
4. きくらげ、赤ピーマンを細切りにする。
5. 3のフライパンから、エビの殻を包んだキッチンペーパーを取り出す。
※ザルを使ってキッチンペーパーが吸った殻の旨味を絞る。
6. 春雨は2～3分水で半戻ししてからフライパンに加える。
7. エビの身、きくらげ、赤ピーマンを加える。
8. Aを加える。
9. 冷やしてパクチーを和えて完成。
＜吸いとりヤムウンセン生春巻きバージョンの作り方＞
1. ライスペーパーを紹興酒を加えた水で戻す。
2. ヤムウンセンにスイートチリソースを混ぜる。
3. ライスペーパーにグリーンカール、ヤムウンセンをのせて巻く。
※グリーンカールで春雨を巻くと崩れない。
4. 途中で半分に切ったエビを一緒に巻いて完成。
今日の感想とまとめ
参考になりました。
