2019年8月21日NHKテレビ番組のきょうの料理のにっぽんの味47「愛知県いちじく」で放送された、「いちじくのレシピ3品！(いちじくの豆乳チーズ白あえ・いちじくと鶏のやわらか煮)」の材料と作り方をご紹介します。教えてくれたのは料理研究家の柳原尚之さん。
いちじくの天ぷらのレシピ
材料と作り方
溶き卵1/2個分と水90mlを混ぜたら小麦粉70gを加えて混ぜ、天ぷら衣をつくる。
いちじく2コ(140g)は軸を切り落として横半分に切り、皮ごと天ぷら衣にくぐらせる。
170°Cに熱した揚げ油でカリッと揚げ、三温糖適量をふって完成。
いちじくの豆乳チーズ白あえのレシピ
材料(2人分)
いちじく：2コ(140g)
※つくる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
＜白あえ衣＞
無調整豆乳：大さじ5
クリームチーズ(個装タイプ) ：1コ(約20g)
砂糖：大さじ1と1/3
酢：小さじ1/2
塩：少々
絹ごし豆腐：50g
作り方
1. いちじくは軸を少し切り落とし、皮ごと一口大に切る。
2. 白あえ衣をつくる。
鍋に豆乳を入れ、クリームチーズをちぎって加え、弱火にかける。
木べらでかき回し、チーズがある程度溶けたら、砂糖、酢、 塩を加えて混ぜる。
豆腐をくずして加え、混ぜながら温める。
火にかけるので、豆腐は水きりしなくてもよい。
3. 2にいちじくを加え、いちじくをつぶさないようにやさしく混ぜる。
白あえ衣が全体にからんだら、火を止めて完成。
いちじくと鶏のやわらか煮のレシピ
材料(2人分)
いちじく：2コ(140g)
鶏もも肉：1枚(280g)
番茶の茶葉：大さじ1
＜つけ汁＞
しょうゆ：大さじ3
砂糖：大さじ2と1/2
酢：大さじ2 と1/2
粉ざんしょう：小さじ1/2
＜A＞
水菜(3cm長さに切る)：1/4ワ分(50g)
みょうが(せん切り)：1コ分(20g)
白ごま：小さじ1
練りがらし：適量
塩
作り方
1. いちじくは軸を切り落とし、皮ごと八つ割りにする。
鶏肉は皮側を下にして置き、厚みを切り開いて均一にし、塩少々をふる。
いちじく約1コ分(鶏肉の大きさによって加減する)を鶏肉の中央に並べる。
手前から巻いていちじくを包み、たこ糸を巻いて形を整える。
2. 鍋に湯1.5リットルを沸かし、番茶の茶葉をお茶やだらし用パック(不織布タイプ)に入れてしばらく煮出す。
湯が色づいたら、1の鶏肉を入れて中火で20分間ゆでる。
3. つけ汁の材料を混ぜて砂糖を溶かし、ジッパー付き保存袋に入れる。
2が温かいうちに袋に入れ、10分間以上おく。
Aは混ぜ合わせておく。
※2時間ほどおくと味がよくしみて、さらにおいしくなる。
4. 鶏肉はたこ糸を取って1センチ厚さに切り、器に盛る。
残りのいちじくは好みで刻み、Aとともに添える。
残ったつけ汁を回しかけ、練りがらしを添えて完成。
今日の感想とまとめ
参考になりました。
