2019年7月30日NHKテレビ番組のきょうの料理のたっぷり食べようグリーン夏野菜で放送された、「ピーマンのレシピ3品！(ピーマンの肉詰めトマトジュース煮・焼きピーマンと鶏肉のシーザーサラダ・丸ごとピーマンのくったり煮)」の材料と作り方をご紹介します。教えてくれたのは料理研究家の井原裕子さん。
目次
ピーマンの肉詰め トマトジュース煮のレシピ
材料(2人分)
ピーマン：6コ(200g)
＜肉ダネ＞
合いびき肉：200g
たまねぎ：1/2コ(100g)
パン粉：大さじ3
牛乳：大さじ3
にんにく(すりおろす) ：小さじ1/3
塩：小さじ1/4
こしょう：少々
＜A＞
水：カップ1/2
トマトジュース(無塩)：カップ1と1/2
塩：小さじ1/2
砂糖：小さじ1
こしょう：少々
ミントの葉：適宜
小麦粉
オリーブ油
作り方
野菜の下ごしらえをする
ピーマンは上部を薄く切り落とし、種を取る。
肉ダネのたまねぎはみじん切りにして耐熱ボウルに入れ、ラップをせずに電子レンジ(600W)に1分30秒間かけ、粗熱を取る。
肉ダネをつくって詰める
ボウルにパン粉と牛乳を入れて湿らせ、残りの肉ダネの材料を加えて粘りが出るまで混ぜる。
ピーマンの内側に小麦粉適量をふって余分な粉を落とし、肉ダネをそれぞれ2~3回に分けてきっちり詰める。
※火が入ると肉が縮むので、肉ダネが盛り上がるくらい、詰めるとよい。
トマトジュースで煮る
フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱し、2の肉の面を下にして立てて焼く。
焼き色がついたら転がしながらサッと焼き、Aを順に加える。
煮立ったらふたをして弱火で10分間煮る。
器に盛り、好みでミントの葉をのせ、オリーブ油小さじ1を回しかける。
焼きピーマンと鶏肉のシーザーサラダのレシピ
材料(2人分)
ピーマン：6コ(200g)
鶏もも肉：1枚(250g)
たまねぎ：1/2コ(100g)
バゲット(5~6ミリ厚さに切る)：6枚
にんにく：1/2かけ
＜チーズドレッシング＞
オリーブ油：大さじ3
レモン汁(または好みの酢) ：大さじ2
粉チーズ(パルメザン)：大さじ2
塩：小さじ1/3
こしょう：少々
粉チーズ(パルメザン)：適宜
塩
こしょう
オリーブ油
作り方
具材の下ごしらえをする
ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除く。
たまねぎは縦に薄切りにし、水にさらしてもみ、水けをよくきる。
鶏肉は一口大に切って塩小さじ1/4、こしょう少々をふる。
鶏肉とピーマンを焼く
フライパンにオリーブ油大さじ 1/2を中火で熱し、鶏肉の皮側を下にして3分間ほど焼く。
焼き色がついたら裏返して2分間 焼き、ピーマンを加えて両面をこんがりと焼く。
仕上げる
バゲットは切り口ににんにくをこすりつけ、オーブントースターでこんがりと焼く。
チーズドレッシングの材料を混ぜ合わせる。
ボウルに2、たまねぎ、バゲットを入れ、ドレッシングを加えてあえる。
器に盛り、好みで粉チーズをふる
丸ごとピーマンのくったり煮のレシピ
材料(2人分)
ピーマン：6コ(200g)
しょうが(薄切り)：3枚
＜煮汁＞
水：カップ3/4
みりん：大さじ1
しょうゆ：大さじ1
砂糖：小さじ1
削り節：1袋(4g)
作り方
1. ピーマンは手でギュッと押し、裂け目ができるくらいまでつぶす。
2. 鍋に煮汁の材料とピーマン、しょうがを入れて中火にかける。
煮立ったらふたをし、クッタリするまで弱火で10~12分間煮る。
保存期間
冷蔵庫で3日間保存可能。
今日の感想とまとめ
参考になりました。
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