【きょうの料理】なすのレンジおかず3品（丸ごとなすと鶏むねのレンジ蒸し・なすの肉巻きレンジ蒸し・レンジなすディップのたこサラダのレシピ）！尾身奈美枝さん！なす使い切り(7月2日)

2019年7月2日NHKテレビ番組のきょうの料理のなす使い切りシリーズの2日目で放送された、「なすのレンジおかず3品（丸ごとなすと鶏むねのレンジ蒸し・なすの肉巻きレンジ蒸し・レンジなすディップのたこサラダのレシピ）」の材料と作り方をご紹介します。教えてくれたのは料理研究家の尾身奈美枝さん。

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丸ごとなすと鶏むねのレンジ蒸しのレシピ

材料(2人分)

なす：(大) 2コ(200g)
鶏むね肉：1/2枚(130g)
ねぎ(青い部分)：1本分

＜A＞
塩：適量
こしょう：適量
酒：小さじ2

＜ごまだれ＞
ねぎ(みじん切り) ：大さじ2
しょうが(みじん切り) ：大さじ2
練りごま(白)：大さじ2
水：大さじ2
すりごま(白)：大さじ1
しょうゆ：小さじ2
砂糖：小さじ1
酢：小さじ1
豆板醤 (トーバンジャン)：小さじ1/2

作り方

【なすを水にさらす】

なすはガクを除いて皮をむき、落としラップをして時々上下を返しながら15分間水にさらす。

ごまだれの材料は混ぜ合わせる。

【材料を並べてラップをする】

鶏肉は厚さを半分にそぎ切りにし、Aをふってなじませる。

耐熱皿の真ん中にねぎを置き、その上に皮側を上に鶏肉をのせる。

水けをきったなすを上下に置き、ふんわりとラップをし、電子レンジ(600W)に3分30秒間かける。

【再度、なすをレンジにかける】

耐熱皿から鶏肉とねぎを取り出し、鶏肉はラップで包んで、保温しながら余熱で火を通す。

なすは裏返して再びラップをし、電子レンジに3分間かける。

粗熱が取れたら鶏肉は手で裂き、なすも真ん中を裂いて器に並べ、ごまだれをかける。

なすの肉巻きレンジ蒸しのレシピ

材料(2人分)

なす：2コ(160g)
豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用)：8枚(100g)
しょうが(せん切り)：約1かけ(8g)

＜A＞
大根おろし：適量
みょうが(小口切り)：適量
青ねぎ(小口切り)：適量

ポン酢しょうゆ：適量
塩
こしょう

作り方

1.　なすはヘタを切り落として四つ割りにし、サッと水にさらして水けを拭き取る。

2.　豚肉1枚を広げてしょうが1/8ーを手前に置き、その上になすも置いてらせん状に巻く。残りも同様にする。

3.　巻き終わりを下にして耐熱皿に並べ、塩・こしょう各適量をふる。ふんわりとラップをし、電子レンジ(600W)に6分30秒間かける。 器に盛ってAを順にのせ、ポン酢し ょうゆをかける。

レンジなすディップのたこサラダのレシピ

材料(2人分)

なす ：3個(240g)

＜A＞
アンチョビ(フィレ/たたく) ：2枚分(5~6g)
にんにく(すりおろす) ：少々
オリーブ油 ：大さじ1
レモン汁 ：小さじ1
塩 ：適量
こしょう ：適量

＜B＞
ゆでだこ(小さめの乱切り) ：70g
きゅうり(小さめの乱切り) ：1/2本分(50g)
ミニトマト(半分に切る) ：4コ分

フランスパン(薄切り) ：適宜
オリーブ油

作り方

1.　なすはヘタを切り落とし、縦半分に切る。

　　皮と身の間に深めに切り込みを入れ、身側にも深めに格子状の切り込みを入れる。

　　5分間水にさらし、水けを拭き取る。

2.　なす1切れの断面にオリーブ油大さじ1/2ずつをかけ、切り口を上にして耐熱皿に並べる。

　　ふんわりとラップをし、 電子レンジ(600W)に4分間かける。

3.　ラップを外して粗熱を取り、スプーンで中身をかき出して包丁でたたき、ペースト状にする。

　　ボウルに入れてAを加え、混ぜ合わせてディップをつくる。

4.　3の1/2量を別のボウルに入れ、Bを加えてあえ、器に盛る。

　　残りのディップは好みでフランスパンにのせて食べる。

今日の感想とまとめ

参考になりました。

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