【きょうの料理】脇屋友詞さんの米なすレシピ3品！米なすのレンジ蒸し・米なすのバンバンジー風・米なすの酢チャーハン(6月24日)

2019年6月24日NHKテレビ番組のきょうの料理で放送された、「」の材料と作り方をご紹介します。教えてくれたのは中国料理の達人の脇屋友詞さん。米なすは大きくて丸みのある形で、身が詰まっているので加熱しても形がくずれないのが特徴です。ポリフェノールが豊富。

米なすのレンジ蒸しのレシピ

米なす：1コ
サラダ油
塩
花椒粉
しょうゆ
ごま油
酢

1.　米なす1コはヘタを除き、上下を落としてジグザグに切り目を入れて半分にし、上下は四つ割りにして耐熱皿にのせる。

2.　サラダ油大さじ2、塩・花椒粉（ホワジャオフェン）各少々を混ぜてかける。

3.　ラップをして電子レンジ(600W)に5分間かけ、しょうゆ・ごま油各大さじ1、酢小さじ1、花椒粉少々を混ぜてかける。

なすの皮と身を炒めたなす醤の食感がアクセント。

米なす：1個(300g)
鶏ひき肉：60g
ねぎ(みじん切り)：大さじ1
しょうが(みじん切り)：小さじ1
青じそ(せん切り)：適量
サラダ油
塩
ごま油

＜A＞
練りごま(白)：大さじ1
白みそ(甘口)：・大さじ1
水：大さじ3

＜B＞
チキンスープ：カップ1/2
酒：大さじ1
しょうゆ：大さじ1
砂糖：小さじ1

1.　米なすはヘタを除いて上下を切り落とし、皮をむいて1センチ幅の拍子木形に切る。切り落とした上下は皮をむき、5ミリ角に切る。皮はすべてみじん切りにする。

2.　なす醤をつくる。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、1の皮をしんなりとするまで炒める。角切りのなすを加えて2分間ほど炒め、塩少々をふり、取りだす。

3.　フライパンにサラダ油大さじ2を足して中火で熱し、拍子木形に切ったなすを転がしながら焼く。少ししんなりとして八分どおり火が通ったらバットに取り出し、ラップをして蒸らし、余熱で火を通す。

4. バンバンジー醤をつくる。Aを混ぜ合わせる。フライパンにサラダ油大さじ1を足して弱火で熱し、ひき肉を1分間炒める。脂が出てきたら、ねぎ、しょうがを加えて炒める。Bを加えて2~3分間炒め煮にし、Aを加えてゆっくり混ぜる。少しとろみがつき、かさが七割程度になるまで煮詰め、ごま油大さじ1を加える。

5.　3のなすを器に盛り、4のバンバンジー醤と2のなすをかけ、青じそをのせる。

米なす：1個(300g)
ご飯(温かいもの)：300g
ロースハム(粗みじん切り)：20g
たまねぎ(みじん切り)：大さじ2
黒酢：大さじ1
ラディッシュ(薄切り)：12枚
パクチー：適宜
サラダ油
塩
こしょう
しょうゆ

＜A＞
うす口しょうゆ：大さじ1
溶き卵：1コ分

1.　米なすはヘタを除いて上下を切り落とし、皮付きのまま7~8ミリ厚さの輪切りを12枚とる。残った部分は皮付きのまま5ミリ角に切る。

2.　フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、角切りのなすを炒め、しんなりとしたら取り出す。

3.　フライパンにサラダ油大さじ1を足して中火で熱し、輪切りにしたなすを並べる。フライパンを軽く揺すりながら焼く。焼き色がついたら裏返し、サラダ油小さじ1 を回しかけて焼く。しんなりとしたら、Aを混ぜて加え、サッとあえて取り出し、粗熱を取る。

4.　フライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱し、溶き卵を流し入れる。半熟になったら、ご飯を加え、玉じゃくしでほぐすように炒める。全体が混ざったら塩・こしょう各少々をふり、2、ハム、たまねぎを順に加えて炒め、しょうゆ少々、黒酢を加えて混ぜる。

5.　ボウル(直径18~20cm) にラップを敷き、3のなす6枚を敷いて4を詰め、少しおいて落ち着かせる。皿をかぶせ、ひっくり返して盛る。残りの輪切りのなすを添えてラディッシュをのせ、あればパクチーを添える。

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