2019年6月14日テレビ番組のノンストップの坂本昌行さんのone dishコーナー、「ソラマメソースのイタリアーノのレシピ！」の材料と作り方を紹介します。タリアータは焼いた肉を薄く切ったという意味。肉に旬のソラマメをたくさん使ったレモンの効いたソースが合います。
ソラマメソースのタリアータのレシピ！
材料(2~3人分)
牛サーロインステーキ用：3センチ厚さ1枚(450g)
ソラマメ：7~8本(約28粒)
ニンニク：1かけ
塩 ：適量
コショウ(黒)：適量
サラダ油：小さじ1/2
白ワイン：カップ 1/4
バター：20g
レモン(ワックス、 防腐剤不使用のもの)：1/2個
ベビーリーフ：適量
作り方
① ソラマメはサヤから外して塩を入れた熱湯でゆでる。粗熱がとれたら皮をむき、フォークなどで粗くつぶす。
② ニンニクはみじん切りにする。
③ 牛肉は両面にしっかりと塩、コショウをふる。
④ フライパンにサラダ油を熱して③を入れ、強めの中火で両面3分ずつ焼く。さらに厚みの部分も焼く。 取り出して2重にしたアルミ箔で包み、10分ほど休ませる。
⑤ ④のフライパンの余分な油を軽く除き、②のニンニクを炒める。香りが立ったら、①と白ワインを加える。アルコール分が飛んだらバターを加えて溶かし、塩で味をととのえる。レモンの皮をすりおろして加え、 汁を絞り入れる。
⑥ ④を薄く切ってベビーリーフと ともに器に盛り、⑤をかけて完成
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今日の感想とまとめ
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