【きょうの料理】新しょうがの甘酢漬け・ジンジャーシロップ・自家製ジンジャーエールのレシピ！ワタナベマキさん！下処理方法も(6月5日)

2019年6月5日NHKテレビ番組のきょうの料理の初夏の手仕事「らっきょう・新しょうが」で放送された、「新しょうがの甘酢漬け・ジンジャーシロップ・自家製ジンジャーエールのレシピ！」の材料と作り方をご紹介します。下処理方法も。教えてくれたのは料理研究家のワタナベマキさん。

新しょうがの下処理

新しょうが：500g

①　新しょうがはスプーンで皮と汚れを取り除き、赤い茎は切り落とす。

②　軽く水で洗い、繊維に対して直角に2~3ミリ厚さに切る。

③　ざるに広げ、熱湯を10回しかける。

④　粗熱が取れたら紙タオルで水けをしっかり拭き取り、表面が乾くまでおく。

新しょうが(上記の下処理をしたもの)：全量

＜A＞
米酢：カップ1と1/2
砂糖：80g
塩：大さじ1

鍋にAを入れて中火で沸騰させ、砂糖を溶かしながらアクを取り除く。

消毒した保存瓶に新しょうがを入れて、アツアツのAを注ぎ、粗熱が取れたらふたをして冷蔵庫に入れる。

1週間後から。

冷蔵庫で半年間。

新しょうが：500g
砂糖：500g
レモン汁：1コ分(約大さじ2)

※1リットル2入る耐熱の保存瓶を使用。

①　新しょうがはスプーンで皮と汚れを取り除き、赤い茎は切り落とす。軽く水で洗ってすりおろし、鍋に入れる。砂糖を加え、全体をなじませる。

②　水1リットルを加えて強火にかけ、煮立ったらアクを取り除きながら弱めの中火で12~13分間煮る。

③　火を止めてレモン汁を加え、全体を混ぜる。粗熱が取れたら消毒した保存瓶に入れ、冷蔵庫に入れる。

つくってすぐ。

日ごとにまろやかになる。

冷蔵庫で半年間。

ジンジャーシロップ大さじ3を炭酸水120mlで割って完成！

参考になりました。

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