2019年5月20日NHKテレビ番組のきょうの料理で放送された、「実山椒水煮の作り方！アレンジレシピ３品」の材料と作り方をご紹介します。教えてくれたのは料理研究家の前沢リカさん。実山椒は水煮にして冷凍保存しておくといろいろな料理で楽しめます。
目次
実山椒水煮の作り方！
材料
実山椒
作り方
① 小枝から山椒の実を外し、ざっと洗って、水けをきる。
② 鍋にたっぷりの湯を沸かして①を入れる。 中火で10分間ゆで、ざるに上げる。
③ たっぷりの水に1時間さらす。途中で2~3回水をかえて水けをきる。
④ 清潔な布巾を広げ、て③をのせ、水けをしっかりと拭き取る。
保存期間
冷凍用保存袋に入れて1年間冷凍保存可能。
ちりめん山椒！アレンジレシピ！
材料
ちりめんじゃこ：100g
実山椒の水煮(上記参照)：大さじ2
酒：カップ1/2
水：カップ1/2
みりん：大さじ2
しょうゆ
作り方
① 鍋に湯を沸かしてちりめんじゃこを30秒間ゆで、ざるに上げる。
② 酒・水、みりん、しょうゆ（大さじ1）を鍋に入れて沸かし、じゃこを入れる。煮汁が1/3ほどになるまで弱火で煮詰める。
③ じゃこは身くずれしやすいので強くかき混ぜずに、時々鍋を傾けて煮汁を全体に回す。しょうゆ（大さじ1/2）と実山椒の水煮を加えて軽く混ぜる。
④ さらに煮詰め、ほぼ煮汁がなくなったら火を止める。バットに広げて冷ます。
保存期間
保存容器に入れて1週間冷蔵保存可能。
あじのカルパッチョ実山椒ドレッシング！アレンジレシピ！
材料
【2~3人分】
あじ(刺身用/三枚におろしたもの) ：2匹分
好みの葉野菜：適量
塩
≪山椒ドレッシング≫
実山椒の水煮(上記参照/粗みじん切り)：大さじ1
オリーブ油：大さじ2
＜A＞
レモン汁：大さじ1/2
酢：大さじ1/2
塩：2つまみ
作り方
① あじの両面に塩（小さじ1）をふり、20分間おく。
② 実山椒ドレッシングをつくる。大きめのボウルにAを合わせてよく混ぜる。オリーブ油を加えてさらに混ぜ、実山椒の水煮を加える。
③ ①のあじを紙タオルではさんで軽く押さえ、表面に出た水分を吸い取る。
④ 骨抜きで中骨を取り、皮をひく。1cm厚さのそぎ切りにして器に盛り、塩少々をふる。
⑤ ②を小さじ1程度ボウルに残して④に回しかける。ボウルに葉野菜を 入れて軽くあえ、あじにのせて完成。
保存期間
山椒ドレッシングは保存容器に入れて１週間冷蔵保存可能。
鶏の実山椒から揚げ！アレンジレシピ！
材料
【2人分】
鶏もも肉：（大）１枚（300g）
≪下味≫
しょうゆ：小さじ2
酒：小さじ2
しょうが(すりおろす)：小さじ2
にんにく(すりおろす)：小さじ1/2
実山椒の水煮(上記参照)：大さじ1～1と1/2
溶き卵：1/2コ分
レモン(くし形に切る)：適量
かたくり粉
揚げ油
作り方
① 鶏肉は筋と余分な脂肪を取り除き、一口大に切る。下味の材料、 実山椒の水煮とともにボウルに入れて混ぜ、15分間おく。
② ①に溶き卵とかたくり粉大さじ2を加え、全体をよく混ぜる。 さらに1切れずつかたくり粉適量をしっかりとまぶす。
③ 160°Cの揚げ油で②を3~4分間揚げて取り出す。1分間休ませ、 180°Cの揚げ油で2分間、途中で持ち上げて空気に触れさせながら揚げる。
④ 器に盛り、レモンを添えて完成。
今日の感想とまとめ
参考になりました。
