2019年5月15日NHKテレビ番組のあさイチのみんなゴハンだよで放送された、「豆腐と豚肉の四川風炒めのレシピ！」をご紹介します。豆腐と豚肉の相性ピッタリの炒め物です。教えてくれたのは中国料理店オーナーシェフの井桁良樹さん。この料理は熊掌豆腐と言われ、豆腐を熊の手に見立てたことが名前の由来。
豆腐と豚肉の四川風炒めのレシピ！
材料
【2～3人分】
木綿豆腐：1丁（300g）
豚バラ肉（薄切り）：100g
生しいたけ：3枚
にら（4センチ長さに切る）：1/2ワ分
花椒（ホワジャオ）：小さじ1
＜A＞
豆板醤：小さじ2
豆鼓（トーチ）：大さじ1
しょうが（みじん切り）：大さじ1/2
にんいく（みじん切り）：大さじ1/2
チキンスープ：170
＜B＞
紹興酒（または酒）：小さじ2
しょうゆ：小さじ1/2
甜麺醤（テンメンジャン）：大さじ1/2
水溶き片栗粉：小さじ2
黒酢：小さじ1/3
サラダ油：適量
作り方
① 木綿豆腐は半分に切り、それぞれ6等分にする。紙タオルではさみ、20分間ほどおいて水切りする。
② 生しいたけは軸をとり、1センチ幅に切る。豚バラ肉は7センチ長さに切る。
③ フライパンにサラダ油（小さじ1）を熱し、火を止めて、水けをふいた①を並べる。サラダ油（大さじ3）を加え、ときどきゆすりながら、しっかり色がつくまで中火で2分30秒間ほど焼いたら、取り出して油をきる。
④ フライパンにサラダ油（大さじ3）を入れて弱火にし花椒を炒めて油に香りをうつす。花椒は色が変わり始めたら取り出す。Aを加え、香りがたつまで中火で炒める。
⑤ ②の豚肉を加えて色が変わるまで炒めたら、②の生しいたけ、チキンスープを加えてひと混ぜする。③の焼いた面を下にして戻し入れ、Bを加えて煮立たせる。
⑥ にら、水溶き片栗粉を加え、しっかりとろみをつけたら、黒酢を加えて完成！
今日の感想とまとめ
参考になりました。
