【きょうの料理】おかずおにぎり(緑・黄色・赤)のレシピ！おいしいおにぎりを作るコツ！高谷亜由さん(4月16日)

2019年4月16日NHKテレビ番組のきょうの料理の具材たっぷりおかずおにぎりで放送された、「おかずおにぎり(緑・黄色・赤)のレシピ！」の材料と作り方と「おいしいおにぎりを作るコツ！」をご紹介します。教えてくれたのは料理研究家の高谷亜由さん。

おかずおにぎり(緑・黄色・赤)のレシピ！おいしいおにぎりを作るコツ！

ブロッコリーとたらこのおにぎりの作り方（緑色のおにぎり）

材料

【3コ分】
ご飯(温かいもの) ：約300g(1合分)
ブロッコリー：50g |
たらこ：1腹(50g)
塩
マヨネーズ

作り方

①　ブロッコリーは小房に分け、塩少々を入れたたっぷりの湯で5分間ゆでる。ざるにとって冷まし、紙タオルで水けをしっかり取って粗みじん切りにする。

②　たらこは切り目を入れ、魚焼きグリルで、焦げないように中までしっかり火を通す。薄皮を除いてほぐし、マヨネーズ小さじ1と混ぜ合わせる。

③　ご飯に①、②を混ぜ合わせる。3等分にし、ラップで三角形に握って完成！

鶏そぼろのレタス巻きおにぎりの作り方（緑色のおにぎり）

材料

【6コ分】
ご飯(温かいもの) ：約300g(1合分)
青じそ：5枚
ピーナツ(食塩不使用)：15g
サニーレタス：適量
ごま油

＜鶏そぼろ＞
鶏ひき肉：100g
酒：大さじ1
しょうゆ：大さじ1
砂糖：小さじ2

作り方

①　鶏そぼろをつくる。フライパンにごま油大さじ1/2、ひき肉を入れ、中火でほぐしながら炒める。ポロポロのそぼろ状になったら酒・しょうゆ・砂糖を加え、汁けがなくなるまで炒める。

② 青じそは縦半分に切ってから、せん切りにする。ピーナツは細かく刻む。

③　ご飯に①、②を混ぜて6等分にし、ラップでしっかりと丸く握る。サニーレタスで包みながら食べる。

ソース卵のおにぎりの作り方（黄色のおにぎり）

材料

【3口分】
ご飯(温かいもの)：約300g（1合分）
カレー粉：大さじ1/2
バター
塩
マヨネーズ

＜ソース卵＞
ゆで卵(固ゆで)：2コ
ウスターソース：大さじ2

作り方

①　ソース卵をつくる。ポリ袋に卵とウスターソースを入れ、空気を抜きながら口を縛り、冷蔵庫に一晩おく。汁けをきって縦半分に切る。

②　耐熱容器にバター15gとカレー粉を入れ、ふんわりとラップをし、電子レンジ(600W) に10~20秒間かける。バターが溶けたら塩少々を加えて混ぜる。

③　ご飯に②を混ぜ合わせてなじませ、3等分にする。

④　広げたラップに①の断面を下にして置き、マヨネーズ適量を絞る。上から③のご飯をかぶせて、茶巾絞りの要領でキュッと握る。 ラップを外して、丸く形を整えて完成！

※卵がご飯にしっかりと埋まるように、きつめに握る。ソース卵の余ったソコはお弁当やおつまみに。

塩ざけの混ぜずし風おにぎりの作り方（赤色のおにぎり）

材料

【6コ分】
ご飯(温かいもの)：約300g(1合分)
塩ざけ(甘塩/切り身)：1切れ(80g)
みょうが：1コ
しょうが(せん切り)：1かけ分
すし酢(市販)：大さじ2
白ごま：大さじ1
塩

作り方

①　さけは魚焼きグリルで上下を返しながら約10分間焼く。骨と皮を取り除いてほぐす。 みょうがは四つ割りにしてから薄い小口切りにする。

②　ボウルにご飯を入れ、すし酢を少しずつ加え、うちわであおぎながら混ぜ合わせて粗熱を取る。

③　②に①としょうが、白ごまを混ぜ、好みで塩少々で味を調える。6等分して、ラップで丸く握って完成！

おにぎりドッグの作り方（赤色のおにぎり）

材料

【4コ分】
ご飯(温かいもの)：約300g(1合分)
ウインナーソーセージ：4本
きゅうり：1/2本
焼きのり（全形）：4枚
サラダ油
塩
黒こしょう(粗びき)

作り方

①　ソーセージは斜めに数本切り込みを入れる。フライパンにサラダ油を薄くひき、ソーセージを転がしながら弱火で3~4分間焼く。

②　きゅうりはピーラーで皮をしまむきにし、3ミリ幅の薄切りにする。塩少々をまぶして、しんなりしたら水けを絞る。

③　ご飯に黒こしょう小さじ1/2を混ぜて4等分にし、手に水をつけて俵形に握る。

④　③をのりの中央にのせ、おにぎりを包む。しばらくおいてのりがしんなりしたら、浅く切り込みを入れ、1と2をはさむ。 包丁を軽くぬらすと切りやすい。

おいしいおにぎりを作るコツ！

・ご飯を炊くときは水を少なめにする！
※炊飯器のメモリより2ミリ下が目安

・握るときは清潔な手で！ご飯粒がつぶれないようにキュッと握る！

今日の感想とまとめ

参考になりました。

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