2019年4月2日テレビ番組の林修の今でしょ!講座で放送された、「冷凍まぐろの解凍方法！味と栄養素を損なわない正しい解凍のプロのやり方！」をご紹介します。
冷凍まぐろの解凍方法！味と栄養素を損なわない正しい解凍のプロのやり方！
味と栄養素を損なわない冷凍マグロの解凍法！
温かい塩水で解凍！
① 容器に人肌と同じくらいのお湯（40℃くらい）を入れる。
② ①に約3％の濃度になる塩を加える。
③ ②に冷凍まぐろを入れ解凍する。
理由：
冷凍まぐろに負荷がかかる温度帯を一気に通すことによって細胞が壊れない。
まぐろの細胞はマイナス5度～マイナス1度が壊れやすい。
お湯で解凍するとマイナス5度～マイナス1度の時間が短いため細胞が壊れにくい。
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今日の感想とまとめ
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タグ : 解凍, 林修の今でしょ!講座, 冷凍まぐろ
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