2019年3月26日NHKテレビ番組のきょうの料理で放送された、「鶏鍋のみぞれ仕立てのレシピ！」の材料と作り方をご紹介します。教えてくれたのは東京築地の日本料理店のつきぢ田村3代目の田村隆さん。シンプルでぜいたくな鍋物です。
鶏鍋のみぞれ仕立てのレシピ！
材料
【3～4人分】
鶏もも肉・鶏むね肉：（合わせて）300～350g
大根：1.5～2キロ（正味1.2～1.5キロ）
ルッコラ：50g
昆布：10g
削り節：30g
＜A＞
みりん：大さじ2
うす口しょうゆ：大さじ2
作り方
① 大根は皮をむいてすりおろし、清潔なさらしの布巾で包んで汁をギュッとしっかり絞る。汁に昆布を加えて10～20分間おく。
② 鶏肉は厚みを開いて均一にし、一口大のそぎ切りにする。ルッコラはザク切りにする。
③ ①の汁を中火にかけ、フツフツとしてきたら削り節を加える。沸騰してアクが出たら、少し火を弱めてすくい取り、再び沸いたらもう一度アクを取って布巾でこす。
④ ③の汁が足りなければ水を足してカップ3と1/2にし、土鍋に移してAと鶏肉を加え、強火にかける。沸騰したら、やや火を弱めて肉に火を通し、大根おろしを加え、仕上げにルッコラを加えて完成。
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今日の感想とまとめ
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