2019年3月12日NHKテレビ番組のきょうの料理のハレの日レシピで放送された、料理研究家脇雅世さんの「鶏手羽のチューリップ卵揚げのレシピ！」の材料と作り方をご紹介します。ハレの日を盛り上げるボリューム肉料理。卵につけて揚げるだけのふんわり軽い仕上がりの鶏手羽のチューリップ卵揚げです。
鶏手羽のチューリップ卵揚げのレシピ！
材料
【4人分】
鶏手羽先：16本（約900g）
卵：1個
ソース2種（※）：適量
塩
こしょう
揚げ油
＜※ケチャップソースの材料＞
玉ねぎ（すりおろす）：大さじ1と1/2
トマトケチャップ：大さじ1と1/2
酢：大さじ1/2
サラダ油：：大さじ1/2
塩：小さじ1/4
＜※ハニーマスタードソースの材料＞
フレンチマスタード：大さじ1
はちみつ：小さじ1～2
作り方
① 鶏肉は塩小さじ1/3を全体にふり、なじむまで室温に約15分間おく。卵が塩・こしょう各少々を加えてよく溶きほぐす。鶏肉をチューリップ形にする。
② 鍋に揚げ油を170度に熱し、①の鶏肉の半量を、骨を持って肉の部分を溶き卵にくぐらせながら入れる。時々上下を返しながら約4分間揚げ、油をきる。もう半量も同様に揚げる。
③ 器に盛り、ソース2種をつけて食べる
＜チューリップの作り方＞
① 鶏手羽先を肉が薄い側を上にして置く。関節部分から約1センチ手羽中寄りに、包丁の先で深く切り込みを入れる。
② 切り込みから山折りに、関節部分を折り曲げて骨を2本引き出す。骨に筋がついていたら包丁で切り離す
③ 骨を2本とも押さえたまま、肉だけできるだけ下まで引き下ろす
④ 細かい方の骨を引っ張って外す
⑤ 手羽先の先端を切り離す
⑥ 両手でキュッと肉の形を丸く整える
＜※ケチャップソースの作り方＞
材料を全て混ぜ合わせて完成
＜※ハニーマスタードソースの作り方＞
材料を全て混ぜ合わせて完成
今日の感想とまとめ
参考になりました。
