【あさイチ】鶏のから揚げのレモンマヨソース・レモンジャムの作り方。フランス料理店シェフ音羽創さんのレシピ(2月5日)

2020年2月5日NHKテレビ番組のあさイチのみんなゴハンだよで放送された、「鶏のから揚げのレモンマヨソース・レモンジャムの作り方」をご紹介します。教えてくれたのはフランス料理店シェフ音羽創さん。

鶏のから揚げのレモンマヨソースのレシピ

鶏もも肉：1枚（約250g）

＜Ａ＞
みりん：小さじ1
塩：適量
こしょう：適量

＜Ｂ＞
小麦粉：大さじ2
溶き卵：1/2個分

片栗粉：適量
サラダ油：適量

＜Ｃ＞
レモンジャム（※下記参照）：25g
牛乳：10ml
マヨネーズ：40g

黒こしょう（粗びき）：適量
菜の花（ゆでる）：お好みで
きんかん（薄切り）：お好みで

1.　鶏もも肉を一口大に切り、Ａをもみ込んで10分間おく。

2.　Ｂを加えてもみ込み、片栗粉をまぶす。

肉をぎゅっと握って丸くまとめ、約160度に熱した油で2分間、揚げ焼きする。

肉の表面がきつめ色になったら、上下を返して1分間、揚げ焼きにし、取り出して、約3分間休ませる。

3.　油を中火で熱し、2をさらに1～2分間、揚げ焼きにしたら、取り出して油をきる。

4.　皿に盛り、混ぜ合わせたＣをかけ、黒こしょうをふる。

お好みで菜の花ときんかんを添えて完成。

レモン（国産）：3個

＜Ａ＞
水：300ml
白ワイン：60ml
はちみつ：30g
グラニュー糖：90g

1.　レモンをよく洗い、皮ごと半月形の薄切りにし、Ａと鍋に入れて中火にかける。

煮立ったらアクを取り、弱火にして30～35分間煮て完成。

参考になりました。

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