2019年2月19日NHKテレビ番組のあさイチの絶品レシピを披露するハレトケキッチンで放送された豆乳料理、豆乳のヘルシーデザート！フレンチ・秋元さくらさんの「豆乳ブランマンジェのレシピ！」の作り方をご紹介します。ゲストは斎藤工さん。
豆乳ブランマンジェのレシピ！ヘルシー豆乳料理！秋元さくらさん
材料
グラニュー糖：35g
水：小さじ2
板ゼラチン：4.5g
豆乳（無調整）：170ミリリットル
生クリーム（35%程度）：140ミリリットル
＜豆乳の練乳＞
豆乳（無調整）：200ミリリットル
グラニュー糖：40g
いちご8個
いちご：4個
ミント：適量
作り方
① 鍋に水・グラニュー糖を入れ加熱
② 火を止め、板ゼラチンを入れ、混ぜ合わせる
③ ②に豆乳を少しずつ加えて混ぜ合わせる
④ ③を氷水にあて、５分間冷やし、混ぜてなめらかにする
⑤ 生クリームを泡立てる（六分立て）
※六分立て：あわ立て器で持ち上げると帯状にトロトロ落ち、落ちた跡がすぐ消える状態
⑥ ④に⑤の生クリームを半分ほど入れ、泡だて器でしっかり混ぜ合わせる
⑦ ゴムべらに持ちかえ、残りの生クリームを加え、しっかり混ぜる
⑧ ステンレスカップに⑦を入れ、冷蔵庫で1時間以上冷やす
※これがブランマンジェです。
⑨ 鍋に豆乳・グラニュー糖を入れ、加熱しながら混ぜ合わせる
⑩ 中火に落とし、1/5の量になるまで煮詰める（見た目が練乳っぽくなる）
⑪ ⑩を氷水にあて混ぜながら冷やす
※これが豆乳の練乳です。
⑫ いちごをつぶす
⑬ ⑪に⑫いちごを混ぜ合わせる
⑭ ⑧の冷やしたブランマンジェを湯せんで型からぬく
⑮ 器に⑭のブランマンジェを盛り、⑬・いちご・ミントを添えて完成
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今日の感想とまとめ
斎藤工さんも絶賛していました。
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