【超問クイズ】肉じゃがのレシピ！ポリ袋で煮崩れなし！魔法の科学料理教室！水島弘史さん！絶対に煮崩れしない味染み込みまくり肉じゃが！(5月31日)

2019年5月31日テレビ番組の超問クイズの神様のお教室で放送された、ポリ袋で「絶対に煮崩れしない味染み込みまくり肉じゃがのレシピ！」をご紹介します。教えてくれたのは予約２分で完売、料理教室の水島弘史先生。魔法の科学料理教室！

絶対に煮崩れしない味染み込みまくり肉じゃがのレシピ！

①　塩水を入れたフライパンにカットしたじゃがいも・玉ねぎ・肉を入れる

②　具材が炒めずに弱火で３分ゆでる

③　火を切り、そのまま５分放置

④　沸騰した塩水（別の鍋）で③のじゃがいもと玉ねぎをゆでる

⑤　ポリ袋に肉・じゃがいも・玉ねぎ・あらかじめ作っておいた煮汁を入れて袋の口を結ぶ

⑥　1時間放置して完成

野菜は約50度の低温で熱すると細胞が硬くなる。

外側が硬くなった後に高温でゆでることによって中のデンプンが膨らんでホクホクの状態に。

細胞の外側が硬くなったため煮崩れが起きにくい。

参考になりました。

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