2019年2月19日NHKテレビ番組のあさイチの絶品レシピを披露するハレトケキッチンで放送された豆乳料理、中国料理・山野辺仁さんの「白マーボー豆腐のレシピ！」の作り方をご紹介します。ゲストは斎藤工さん。
白マーボーの決め手は透明な「とうがらし水」＆「ゆずこしょう油」です。
白マーボー豆腐のレシピ！豆乳料理！山野辺仁さん
材料
豆乳（無調整）：100ミリリットル
片栗粉：大さじ1と1/3
水：大さじ1と1/3
塩：ひとつまみ
豆腐（絹ごし）：300g
鶏ガラスープ：250ミリリットル
赤とうがらし：20g
にんにく：1かけ
しょうが：1かけ
ごま油（白）：大さじ3
ホワジャオ（粒）：小さじ1
ゆずこしょう：小さじ1
鶏ひき肉：160g
ねぎ（みじん切り）：小さじ1
しょうが（みじん切り）：小さじ1
白菜の漬物（みじん切り）：50g
塩：ひとつまみ
うす口しょうゆ：大さじ1と1/3
ホワジャオ（粉）：ひとつまみ
ラーユ：適量
作り方
① 豆乳に水溶き片栗粉を混ぜる
② 鍋に塩を入れ、切った豆腐を入れ、強火でひと煮立ちするまで加熱
③ 鶏ガラスープに赤とうがらし・しょうが・少しつぶしたニンニクを入れ、強火で１分間、弱火で１分間煮る
※これがとうがらし水です。
④ 中華鍋にごま油・ホワジャオを入れ、弱火で香りが経つまで３分ほど炒める
⑤ ボウルにゆずこしょうを入れ、そこにザルでこした④を入れ、混ぜる
※これがゆずこしょう油です。
⑥ 空にした④の中華鍋に鶏ひき肉を入れ、炒める
⑦ ⑥にねぎ・しょうが・白菜の漬物を加え、さらに炒める
⑧ ⑦にザルでこした③を加える
⑨ ⑧に②の豆腐を加える
⑩ 塩・うす口しょうゆを加え、豆腐を崩さないように混ぜる
⑪ ①をもう一度混ぜ、⑩に投入し、しっかり火を通す
⑫ 器に盛り、⑤のゆずこしょう油・ホワジャオ・ラーユをのせて完成！
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今日の感想とまとめ
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