【きょうの料理】極上ぶり大根のレシピ！富山県(2月26日)

2019年2月26日NHKテレビ番組のきょうの料理のつくろう！にっぽんの味47「富山県」で放送された、日本料理店主萩原豊さんの「」をご紹介します。

定番のぶり大根が電子レンジで簡単に作れます！ぶりのアラと切り身を使うことでうまみたっぷりで、味がしみた大根もおいしい極上ぶり大根が完成します。

極上ぶり大根のレシピ！富山県

＜2人分＞
ぶり（切り身）：(小)4切れ(160g)
ぶりのアラ：40g
大根(2センチ厚さの半月形に切る)：4枚(120g)

★昆布(5センチ四方)：1枚(4g)
★しょうが(薄切り)：20g
★酒：大さじ1と1/3
★水：カップ1

◎みりん：大さじ1と1/3
◎砂糖：大さじ1弱
◎しょうゆ：大さじ2/3
◎うす口しゅうゆ：大さじ2/3

好みの青菜(せり、大根の葉など/ゆでる)
ゆずの皮(せん切り)：適量
七味とうがらし：適量
小麦粉：少々
サラダ油：適量

①　ぶりのアラは魚焼きグリルで両面こんがりと焼く

②　大根は①のアラ、★とともに耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ（600Ｗ）に7分間かける

③　②に◎を加えてラップをし直し、さらに7分間電子レンジにかける

④　ぶりの切り身に小麦粉をまぶす。フライパンにサラダ油をなじませ弱めの中火で熱し、ブリの切り身を両面こんがりと焼く。③の調味液を加えて火を強めて煮立てて、汁けがほとんどなくなるまで中火で煮詰める

⑤　③の大根とアラ、④の切り身を器に盛り、④の煮汁をかける。ゆでた青菜を食べやすく切って添える。

⑥　ゆずの皮をのせ、七味とうがらしをふって完成！

地元では2日間もかけて大鍋いっぱいにぶり大根作ることもあるそうです。忙しい夕食のときはレンジで作るぶり大根が手軽でいいですね。

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