2019年3月11日NHKテレビ番組のきょうの料理で放送された、料理研究家しらいのりこさんの「春色押しずしのレシピ！」の材料と作り方をご紹介します。牛乳パックを使ってたい、サーモン、菜の花、錦糸卵の4色の押しずしをモザイク状に並べた色とりどりの押しずしです。
春色押しずしのレシピ！
材料
【3～4人分】
米：360ml（2合）
たい（刺身用）：4～6切れ（50g）
サーモン（刺身用）：4～6切れ（50g）
菜の花：4本
薄焼き卵：1枚
塩
酢
＜すし酢＞
米酢：大さじ4
砂糖：大さじ2
塩：小さじ1
＜A＞
白ごま：大さじ1
新しょうがの甘酢漬け（市販/せん切り）：20g
作り方
① 米は洗い、普通に水加減をして炊飯器で炊く。すし酢はよく混ぜ合わせる。
② 炊き立てのご飯を盤台またはボウルに入れ、すし酢を回しかける。手早く切るように混ぜ、なじんだらすばやくうちわであおぎ、余分な水分をとばす。つやが出たらぬれ布巾をかけて人肌まで冷ます。
③ すし飯にAを加えて混ぜる。
④ たいとサーモンは軽く塩をふって10分間おき、水けを拭いて酢（適量）にさっとくぐらせる。菜の花は水（カップ2）に塩（小さじ2）を加えた湯でゆで、冷水に放す。水けを絞り、半分に切る。薄焼き卵はせん切りにし、錦糸卵にする。
⑤ 牛乳パックの型2個（※下記参照）にラップを大きめに広げて敷く。③を半量ずつ詰めて軽く押してならす。
⑥ 型1個にたいとサーモンを並べ、もう1個に菜の花と錦糸卵をのせる。それぞれ余ったラップの端で包む。
⑦ 2個を上下に重ねて冷蔵庫に入れ、30分間以上おく。取り出して、それぞれ正方形になるように12等分にラップごと切る。ラップを外して器に盛る。
＜※牛乳パックの型の作り方＞
① 洗った乾かした1リットルの牛乳パックを横にして置き、高さが半分になるように切る。
② 注ぎ口の部分が四角になるようにテープでとめ、高さが均一になるようにはみ出た部分を切り取れば、型が2個完成。
③ すし飯2合でつくる、押しずし24個分にぴったりです。500mlのパック2個で、型を4個つくってもOK。
今日の感想とまとめ
参考になりました。
