【きょうの料理】クレソンとえびのレモン炒めのレシピ！つくろうにっぽんの味47！山梨県のクレソン！菰田欣也さん(4月24日)

2019年4月24日NHKテレビ番組のきょうの料理のつくろうにっぽんの味47（山梨県のクレソン）で放送された、「クレソンとえびのレモン炒めのレシピ！」の材料と作り方をご紹介します。クレソンの苦みでエビの甘みが引き立ちます。教えてくれたのは中国料理店店主の菰田欣也さん。

クレソンとえびのレモン炒めのレシピ！

材料

【2人分】
クレソン：100g
えび(殻付き/無頭)：12匹 (150g)
ねぎ(1センチ幅の小口切り)：40g
しょうが(薄切り)：10g

＜A＞
水：大さじ2
酒：大さじ1
砂糖：小さじ1
みりん：小さじ1
塩：小さじ1/4
かたくり粉：小さじ1/4
レモン汁：1/4コ分
こしょう：少々

レモンの皮(国産/せん切り/あれば)：1/4コ分
塩
かたくり粉
こしょう
酒
サラダ油

作り方

①　えびは殻と、あれば背ワタを取り除き、塩・かたくり粉各少々をもみ込む。水で洗って水けをしっかり拭き取り、ボウルに入れる。塩小さじ1/5と、こしょう少々をふり、粘りが出るまでしっかりもみ込み、 酒小さじ2をふり入れる。かたくり粉大さじ2/3を加え、全体にからめる。

②　クレソンは茎と葉に分ける。葉は食べやすい長さに、茎は1センチ幅に切る。Aは混ぜておく。

③ 湯を沸かしてえびを入れ、1分間ゆでてざるに上げる。

④　フライパンにサラダ油少々、ねぎ、しょうがを入れて弱火にかけ、ゆっくり炒める。香りがたったらクレソンの茎を入れて軽く炒め、えび、クレソンの葉を加える。中火にしてサッと炒め、Aを回しかけ、全体を混ぜ合わせる。器に盛りレモンの皮をのせて完成！

今日の感想とまとめ

参考になりました。。

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