【ヒルナンデス】失敗しないサクサク天ぷらの作り方！(6月24日)

2019年6月24日テレビ番組のヒルナンデスの今さら聞けない料理の超キホン検定で放送された、「失敗しないサクサク天ぷらの作り方！」をご紹介します。

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失敗しないサクサク天ぷらの作り方！

サクサクの衣を作るにはどの水を使う？

正解：氷水

小麦粉は温度が高いと粘りが強く出て、揚げたときにサクサクにならないので、氷水が良い。

先に氷水と卵をしっかり混ぜ、それから小麦粉を入れ、軽く混ぜる。少し粉っぽさが残るくらいがちょうどいい。混ぜ過ぎない。

揚げたときに丸まらないように切り込みはどこに入れる？

正解：お腹

エビのお腹に横に切り込みを入れる。身の厚さの1/3ほどの切り込み。

衣がはがれないように、衣をつける前にやっておくことは？

正解：小麦粉をまぶす

小麦粉が水分を吸収し、接着剤の役割をする。

今日の感想とまとめ

参考になりました。

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