2020年6月23日テレビ番組のヒルナンデスで放送された、「一流ホテルのレシピ！」をご紹介します。教えてくれたのは一流ホテルのヒルトン東京お台場のシェフ。
ヒルトンシェフのレシピ！
炊飯器で作るカステラ玉子焼きのレシピ
材料
みりん：大さじ1
鶏卵L玉：４個
黄身：３個
上白糖：100ｇ
薄口醤油：大さじ1
むきえび：90ｇ
すりおろした大和芋：40ｇ
サラダ油：適量
作り方
1. むきえびをミキサーにかける。
2. 1に上白糖・薄口醤油・みりん・すりおろした大和芋を加えてミキサーにかける。
3. 2に全卵を加え、再びミキサーで混ぜる。
4. 3に黄身を加えてミキサーにかける。ミキサーで攪拌し空気を入れ込む。
5. 炊飯器の内釜にキッチンぺーパーでサラダ油を塗る。
6. 内釜に4の卵液を流しいれ、炊飯器の早炊きモードで炊く。
7. 生焼けの場合は再度早炊きモードで加熱。
8. 皿に移して完成！
炊飯器ステーキのレシピ
材料
肉：150ｇ
液体塩麴：15ｇ
赤ワイン：180ｃｃ
中濃ソース：5ｇ
はちみつ：15ｇ
バター：10ｇ
サラダ油：適量
黒コショウ：適量
バターモンテ
作り方
1. ジッパータイプの食品保存袋に肉を入れ、液体塩麴を加える。
2. 水を張ったボウルに１を入れ、水圧で空気を抜いて真空状態にしてから、ジッパーを閉じる。
3. 炊飯器に水を入れ、2を入れ、保温モードで14分ほど低温調理。
4. 袋から肉を取り出し、両面に黒コショウをふる。
5. フライパンの弱火でサラダ油・バターを温める。
6. 肉の両面を焼き目がつく程度に焼く。
7. ソースを作る。鍋に赤ワインを入れ３分の１になるまで煮詰め、火を弱め中濃ソース・はちみつ・黒こしょう・液体塩麴・バターモンテを入れて煮詰める。
8. 肉をカットして、ソースをかけ、黒コショウして完成。
トマトのブランマンジェのレシピ
材料
トマト
水：250ｃｃ
砂糖：100ｇ
八角：3片
シナモン：1本
牛乳：200ｃｃ
片栗粉：10ｇ
砂糖：90ｇ
プレーンヨーグルト：100ｇ
作り方
1. 鍋に牛乳・砂糖・片栗粉を入れて中火で熱し、片栗粉の粉っぽさがなくなるまで火にかけながら混ぜる。
2. 火からおろし、氷水で粗熱を取りながら、ヨーグルトを加えて混ぜてブランマンジェの完成。
3. トマトのヘタを５ミリほどカット。底も薄くカット。ナイフとスプーンで中身を取り除きトマトの器を作る。
4. 鍋に水・砂糖（100ｇ）・八角・シナモンを入れて、中火で沸騰するまで煮詰める。沸騰したら氷水で粗熱を取ってシロップの完成。
5. ジッパータイプの保存袋に3のトマト・4のシロップを入れて、冷蔵庫で４時間寝かせる。
6. トマトの器に2のブランマンジェを流しいれ、冷蔵庫で冷やして完成。
今日の感想とまとめ
参考になりました。
