2020年6月30日テレビ番組のヒルナンデスで放送された、「」をご紹介します。簡単に自宅で再現！
ホテル椿山荘東京ののレシピまとめ！
ミラノ風カツレツ！コトレッタ・アッラ・ミラーゼのレシピ
材料
仔牛リブロース：200ｇ
※豚肉・牛肉・鶏肉など仔牛リブロース以外のお肉でもOK！厚みが３センチほど。
小麦粉：適量
卵：１個
パン粉（細かい）：70ｇ
パルメザンチーズ：20ｇ
オリーブオイル：200ｃｃ
フルーツトマト：２個
バター：20ｇ
にんにく：2ｇ
エクストラバージンオイル：15ｃｃ
塩こしょう：少々
バジル：３枚
作り方
＜カツレツを作る＞
1. 肉叩きで厚めの肉を、約５ミリまで薄くのばし、肉の両面に塩コショウをふる。
2. 溶き卵にパルメザンチーズ（10ｇ）を削り入れ、オリーブオイル（少々）を入れる。
3. パン粉にパルメザンチーズ（10ｇ）を削り入れる。
3. 肉は、小麦粉・2の溶き卵・3のパン粉の順につけ、包丁の背を使って片面に格子模様をつける。
4. オリーブオイル（200ｃｃ）を温め、模様がついている方から焼く。
※フライパンをゆすり油をかけ続けるのがポイント。
5. 上下を返し、仕上げにバターを入れて、両面が黄金色になったら完成。
＜ケッカソースを作る＞
6. トマトを湯むきする。
7. 皮を丁寧に取り除く。
8. トマトを１センチほどのサイコロ状にカット。
9. 刻みニンニクを加え、塩コショウし、エクストラバージンオイル、ちぎったバジルを加えてソースが完成。
＜仕上げ＞
10. 皿にカツレツをのせ、ケッカソースをかけて完成。
米茄子の鴫炊きのレシピ
材料
顆粒だし：大さじ1
水：900ｃｃ
薄口醤油：30ｃｃ
みりん：50ｃｃ
料理酒：50ｃｃ
鷹の爪（輪切り）：2かけ
削り節：5ｇ
とろろ昆布：3ｇ
米茄子：１個
万能ねぎ：少々
サラダ油：200ｃｃ
作り方
1. ナスのヘタとお尻をカットし、ピーラーで皮をむき、3つにカットし、水につけてアク抜きをする。
2. ナスの真ん中に箸やフォークを刺して穴をいくつかあける。
※側面を傷つけると煮崩れしやすいので注意。
3. キッチンペーパーで水分を拭き取る。
4. フライパンにサラダ油を入れ、160度の油で揚げ焼きにする。
5. ナスの表面がキツネ色になったら裏返す。
6. 揚げたナスをお湯の中に５分弱入れ、箸で油を搾りだす。
7. 手袋をしてナスを絞り、油を搾りだす。
※キッチンペーパーで絞ってもOK！
＜出汁を作る＞
8. 鍋に水（900ｃｃ）・顆粒だし・料理酒・みりん・薄口醤油・鷹の爪・ナスを入れ、落し蓋をして弱火で１５分間煮込む。
9. 器に盛りつけ、とろろ昆布・万能ねぎ・削り節をトッピングして完成。
ニューヨークチーズケーキのレシピ
材料
ビスケット：40ｇ
溶かしバター：16ｇ
クリームチーズ：160ｇ
グラニュー糖：64ｇ
サワークリーム：70ｇ
卵：１個
コンスターチ：8ｇ
ベリー：適量
ミント：適量
作り方
1. 厚手の食品保存袋にビスケット・溶かしバターを入れ、手でビスケットを砕く。
※大きめに砕くとザクザク感が楽しめる。
2. 砕いたビスケットをクッキングシートを敷いたケーキ型に敷き詰める。
3. 電子レンジで約３０秒ほど温めて柔らかくしたクリームチーズをボウルに入れて軽くほぐす。
4. グラニュー糖を加えてしっかり混ぜる。
5. サワークリームを加えてしっかり混ぜる。
6. コーンスターチを加えて混ぜ、卵を入れて混ぜる。
7. 滑らかになったら2のケーキ型に流しいれる。
8. お湯が入ったバットに7のケーキ型をのせ、１５０度のオーブンで約５０分間湯せん。
9. 皿にのせ、フルーツをトッピングして完成。
今日の感想とまとめ
参考になりました。
