2019年12月26日テレビ番組のくりぃむしちゅーのハナタカ！優越館 日本人の3割しか知らないことで放送された、「ギョウザの作り方＜ポイント3つ＞！専門店が教える驚くほどジューシーになる方法」をご紹介します。餃子が驚くほどジューシーに仕上がります。教えてくれたのは餃子工房RONの古澤さん。
目次
ギョウザの作り方＜ポイント3つ＞！専門店が教える驚くほどジューシーになる方法
餃子専門店が言いたいハナタカ知識3つを紹介。
1．餃子をジューシーにするなら豚肉に豚バラを混ぜる
ジューシーにするには、3㎜ほどに切った豚バラを豚ひき肉の20%ほど混ぜる。
（※豚ひき肉250gに対し50g）
ポイント
餃子の味をしっかり出すには、ひき肉の状態にしっかり味付けをすること。
タネが白っぽくねばりがでるまで混ぜる。
2．キャベツはみじん切りして塩で揉んだものを入れる
キャベツはみじん切りにして塩で揉み、水分を出し入れると食感が良くなる。
さらに、キャベツから出た水分は捨てずにお肉に混ぜる。
同じ水分でもキャベツに含まれている時より、お肉に含まれた時の方が美味しくなるため。
3．差し水餃子に直接かける
餃子を並べたらすぐに40℃～50℃のお湯直接かける。
お湯が餃子の皮のでんぷん質を流し、餃子の皮をなめらかにすることができるから。
餃子にかけないと、焼き上がっても皮が白く残ってしまう。
仕上げにサラダ油を周りからかけるとサクサクの餃子ができあがる。
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今日の感想とまとめ
参考になりました。
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