2019年7月8日NHKテレビ番組のきょうの料理ビギナーズで放送された、「」の材料と作り方をご紹介します。「なすみそ」はきゅうりのなすみそのせ、なすみそやっこなどに活用できます。
なすみそのレシピ
材料(つくりやすい分量)
なす：3コ(240g)
ごま油：大さじ3
＜A＞
みそ：大さじ3
砂糖：大さじ3
しょうゆ：大さじ1/2
酒：大さじ1
水：大さじ2
青じそ：5枚
ご飯(温かいもの)：適宜
塩
作り方
下ごしらえをする
1. なすはヘタを切り落として四つ割りにし、端から5ミリ厚さのいちょう切りにする
2. 1を水(水カップ3に塩大さじ1/2をの割合) に入れて混ぜ、2~3分間つける。
取り出して水でサッと洗い、ざるに 上げる。
ペーパータオルで水けをよく拭く。
青じそはせん切りにする。
炒めて味つけをする
3. 小さめの鍋(またはフライパンにごま油を中火で熱し、2のなすを入れて約5分間炒める。
4. なすがトロリとしたら火を止め、中央にあきをつくってAを順に加え、そのつどよく混ぜる。
5. 調味料が混ざったら弱めの中火にかけ、焦がさないよう絶えず混ぜながらなすにからめる。
混ぜたとき、底が見えるくらいに詰まったら、火を止める。
冷めたら、好みで青じそのせん切りを加えて混ぜる(保存する場合は入れない)。
器に盛り、好みでご飯にのせて食べる。
保存期間
保存冷めたら、青じそを加えずに清潔な保存容器に入れる。
冷蔵庫に入れ、3~4日間を目安に食べきる。
なす、いんげん、鶏肉の炊き合わせのレシピ
材料(2人分)
なす：2コ(160g)
さやいんげん：50g(10本)
鶏もも肉(からあげ用)：250g
＜A＞
だし(下記参照)：カップ1
みりん：大さじ2
酒：大さじ1
しょうゆ：大さじ1
しょうが(すりおろす)：小さじ1
※だしのとり方(でき上がり約カップ3)
1. 鍋に水カップ3と1/2(700ml)見(7~8cm長さ)1枚を入れ、約5分間おく。
中火にかけ、底から泡が立ってきたら昆布を取り出し、削り節15gを加えて菜箸で沈める。
約10秒間煮て火を止める。
2. ざるにペーパータオルをのせ、1をあけてこす。
ペーパータオルをたたみ、菜箸で押して軽く絞る。
作り方
1. なすをレンジにかける
なすはヘタを切り落とし、耐熱皿に並べ入れる。
ラップをし、電子レンジ(600W)に2分~2分30秒間かける。
取り出し、すぐに冷水に入れて冷やす。
取り出して3センチ厚さに切り、水けを軽く絞る。
いんげんは筋があれば除く。
2. 煮る
鍋にAを入れて中火にかけ、煮立ったら鶏肉を入れる。
再び煮立ったら、1のなすを入れ、いんげんを長さを半分に折って加える。
弱めの中火にし、ふたをして7~8分間煮る。
器に盛り、しょうがをのせる。
今日の感想とまとめ
参考になりました。
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