2019年2月13日NHKテレビ番組のきょうの料理で放送された、鶏レバー料理、フレンチレストランオーナーシェフ荻野伸也さんの「鶏レバーのレモンシチューのレシピ！」の作り方をご紹介します。
レモンとヨーグルトで甘酸っぱくさが加わりレバーが軽やかになります。
最後に砂糖を加えるのがポイント！酸味が和らぎます。
鶏レバーのレモンシチューのレシピ！
材料
＜2人分＞
鶏レバー 4個（300g）
玉ねぎ（大） 1/2個（150g）
ニンニク（みじん切り） 1かけ分（10g）
レモン（国産/1mm厚さの輪切り） 6枚
白ワイン カップ1
プレーンヨーグルト（無糖） 100g
オリーブ油
塩
コショウ
砂糖
作り方
① レバーはあればハツを切り離し、脂が多い場合は取り除いて食べやすい大きさに切る
② ハツは半分に切る
③ 玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする
④ フライパンにオリーブ油大さじ1、玉ねぎを入れて、強めの中火にかける
⑤ 塩ひとつまみをふり、透き通ってクタっとするまで5分間ほど炒める
⑥ にんにくを加えさっと炒める
⑦ ⑥にレバーとハツを加えて強火にし、表面が白くなるまで炒める
⑧ レモン・白ワインを加える
⑨ ⑧が煮立ってから6～7分間、煮汁が1/3量になるまで煮詰める
⑩ ヨーグルトを加えて弱火にし、手早く混ぜる
⑪ 塩・こしょう各少々で味を調える
⑫ 仕上げに砂糖小さじ1を加えて混ぜ、すぐに火を止めて完成
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今日の感想とまとめ
参考になりました。
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