2019年7月29日NHKテレビ番組のきょうの料理の旬を迎えたグリーン夏野菜をおいしく食べるレシピで放送された、「きゅうりレシピ3品！きゅうりと豚肉の卵炒め・きゅうりと鶏肉の梅煮・きゅうりのカリカリ」の材料と作り方をご紹介します。教えてくれたのは料理研究家の飛田和緒さん。
きゅうりと豚肉の卵炒のレシピ
材料(2人分)
きゅうり：3本(300g)
豚薄切り肉：80g
卵：3コ
塩
砂糖
サラダ油
しょうゆ
黒こしょう(粗びき)
作り方
下ごしらえをする
きゅうりは縦半分に切り、種をスプーンでこそげ取る。
1cm幅の斜め切りにして塩2つまみをまぶし、5分間ほどおいて紙タオルで水けを押さえる。
豚肉は一口大に切り、塩1つまみをふってもみ込む
卵はボウルに割りほぐし、塩1つまみ、砂糖小さじ1を加えて混ぜる。
きゅうりは種を除くと、仕上がりが水っぽくならない。
炒める
フライパンにサラダ油大さじ2を強めの中火で熱し、1の卵液を一気に流し入れて大きく混ぜる。
半熟状になったら、一度取り出す。
同じフライパンに豚肉を入れて中火で炒め、肉の色が変わったら、きゅうりを加えて炒める。
卵を戻し入れて仕上げる
きゅうりに油がなじんだら、鍋肌からしょうゆ小さじ1/2を回し入れ、サッと混ぜる。
2の卵を戻し入れて手早く炒め合わせ、器に盛って黒こしょう適量をふる。
きゅうりと鶏肉の梅煮のレシピ
材料(2人分)
きゅうり：3本(300g)
鶏もも肉：1枚(250g)
梅干し(塩分15%)：2コ
だし：カップ1
塩
うす口しょうゆ
作り方
1. きゅうりはピーラーで皮をむき、4cm長さに切る。
鶏肉はサッと洗って紙タオルで拭く。
余分な脂肪を除いて一口大に切り、 塩2つまみをまぶす。
2. 鍋にだしときゅうり、鶏肉を入れ、梅干しを軽くつぶして加え、中火にかける。
沸騰したらアクを取り、うす口しょうゆ大さじ1を加え、落としぶたをして弱めの中火で10~15分間煮る。
3. 鶏肉に火が通ったら火を止め、冷ましながら味を含ませる。
冷蔵庫で冷やしても、温め直してもおいしい。
きゅうりのカリカリのレシピ
材料(つくりやすい分量)
きゅうり：5~6本(600g)
＜A＞
しょうゆ：カップ1/2
みりん：カップ1/2
酢：カップ1/2
※きゅうりが完全に浸れば、 各カップ1/3にしてもよい。
作り方
下ごしらえをする
きゅうりは大きめの乱切りにする。
※火を通すと縮むので、大きめに切る。
※味がよくしみるよう、断面の大きい乱切りに。
煮立てる
鍋にAを合わせて中火にかけ、 煮立ったらきゅうりを加える。
鍋ごと入るくらいの大きいボウルに氷水を用意しておく。
※好みで、煮汁に赤とうがらしや、しょうがを加えて風味をつけてもよい。
鍋ごと急冷する
再び煮立ったら火から下ろし、 鍋ごと氷水に当てて完全に冷ます。
これを4~5回繰り返し、きゅうりの皮にしわが寄ったら 汁ごと保存容器に入れて冷蔵庫で冷やす。
保存期間
冷蔵庫で3~4日間保存可能。
今日の感想とまとめ
参考になりました。
