2019年8月19日NHKテレビ番組のきょうの料理のおさらい和食塾「かぼちゃ・とうがん」で放送された、「鈴木登紀子さんのレシピ2品（かぼちゃの甘煮・とうがんの南蛮煮）」の材料と作り方をご紹介します。教えてくれたのは料理研究家の鈴木登紀子さん。
かぼちゃの甘煮のレシピ
材料(4~5人分)
かぼちゃ：(大)1/4コ(正味600g)
＜A＞
砂糖：大さじ6
うす口しょうゆ：大さじ1
枝豆(ゆでてさやから出したもの)：適量
作り方
切る
1. かぼちゃは菜切り包丁で4センチ幅一に切る。
堅いのですべらないように注意。
2. 種とワタをスプーンで取り除き、3センチ幅に切る。
ワタの部分を薄く切り落とす。
3. 皮にところどころ包丁を入れてそぐ。
4. 皮側の四隅は面取りをして水に放す。
煮る
5. かぼちゃの水けをきって鍋に入れ、ヒタヒタよりやや少なめに水を注ぐ。
Aの調味料を加え、強火で煮はじめる。
6. 煮立ったら強めの中火にしてアクを取り、落としぶたをする。
時々様子を見ながら15分間ほど、汁けが少なくなるまで煮る。
7. 竹串を刺してスーッと通ったら火を止める。
8.バットにあけ、余分な水分をとばす。
器に盛り、枝豆を散らす。
とうがんの南蛮煮のレシピ
材料(4~5人分)
とうがん：(大)1/2コ(正味900g)
豚バラ肉 (塊)：300g
＜A＞
だし：カップ3/4
酒：大さじ3
砂糖：大さじ3
みりん：大さじ2
うす口しょうゆ：大さじ3
赤とうがらし(小口切り)：1本分
サラダ油
作り方
とうがんを切る
1. とうがんは二つ割りにして4センチ幅に切る。
種とワタをスプーンで取り除く。
2. さらに1.5センチ幅に切り、ワタの一部分を薄く切り落とす。
3. 皮を薄くむき、水に放す。
肉を焼く
4. 豚肉は1.5センチ厚さに切る。
5. フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、豚肉の全面を中火で色よく焼く。
網にとり、熱湯を回しかけて 余分な脂を落とす。
合わせて煮る
6. 鍋に水けをきったとうがんと豚肉を入れ、Aを順に加えて強火にかける。
煮立ったらアクを取り、落としぶたをして、中火で15~20分間煮る。
7. 煮汁が少なくなったら、鍋の手前から向こう側に動かすようにあおり、具の上下を入れかえて均一に 味をなじませる(鍋返し)。
バットにあけて粗熱を取り、器に盛って赤とうがらし(分量外)をあしらう。
今日の感想とまとめ
参考になりました。
