2019年11月18日NHKテレビ番組のきょうの料理の父さんのきょうからキッチンで放送された、「チャーハン＆干ししいたけの中華スープの作り方！」の材料と作り方をご紹介します。教えてくれたのは料理研究家の堀江ひろ子さん。
チャーハンのレシピ
材料(2人分)
ご飯(温かいもの)：300g
卵：2コ
チャーシュー(市販)：40g
かにかまぼこ：40g
ザーサイ(市販/味つき)：20g
細ねぎ：適量
顆粒チキンスープの素(中華風)：小さじ1
こしょう
マヨネーズ
ごま油
しょうゆ
作り方
具材を切り、全卵を卵黄を混ぜる
1. チャーシュー、かにかまぼこ、 ザーサイはそれぞれ7~8ミリ角に切り、細ねぎは小口切りにする。
※細ねぎは袋から葉先だけを出して使う分だけ切ると扱いやすい。
2. 卵は1つを卵黄と卵白に分ける。
ボウルに卵黄と残りの卵1コを入れ、こしょう少々、マヨネーズ約大さじ1を加えてよく混ぜる。
ご飯と卵白を混ぜる
3. 別のボウルにとり分けた卵白を入れ、ご飯とチキンスープの素を加えて、ほぐしながらよく混ぜる。
※卵白がご飯粒をコーティングし、炒めるとパラパラに。
卵を焼く
4. フライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱し、2の卵液を流し入れる。
ざっと炒めて半熟状になったら取り出す。
※卵は火が入りすぎないように早めに取り出す。
炒める
5. 4のフライパンにごま油大さじ1/2を足して中火で熱し、3のご飯を入れて炒める。
ご飯がほぐれてパラパラになったら1の 具材と4の卵を加えて炒め合わせる。
フライパンの真ん中を あけてしょうゆ小さじ1/2をたらし、全体を混ぜ合わせて器に盛る。
おいしい3か条
・ご飯と卵白を炒める前に混ぜることでパラパラに仕上げる。
・卵は堅くならないうちに半熟状で取り出す。
・市販の具材を使って、 手間なく味を決める。
干ししいたけの中華スープのレシピ
材料(2人分)
干ししいたけ(薄めのもの)：2枚 (6g)
春雨(乾)：10g
しょうが(せん切り)：1/2かけ分(5g)
にんじん(せん切り)：3センチ分(20g)
細ねぎ(3センチ長さに切る)：2本分
顆粒チキンスープの素(中華風)：小さじ1
ごま油
酒
しょうゆ
こしょう
作り方
工程1
干ししいたけは軸を切る。
ポ リ袋に干ししいたけと軸、水カ ップ1を入れ、空気を抜くように して口を縛り、10分間ほどおい て戻す。
※ポリ袋を使えば水によく浸る。急ぐときはぬるま湯で。
工程2
春雨は熱湯をかけて2~3分間おき、水けをきってザク切りにする。
1のしいたけは水けを絞って、薄切りにする(軸は除く)。
戻し汁に水を加え、カップ1と1/2にする。
※春雨は湯をかけてしんなり させると切りやすい。
工程3
鍋にごま油小さじ1としょうがを入れて中火で香りがたつまで炒め、しいたけとにんじんを加えてさらに軽く炒める。
工程4
2のしいたけの戻し汁、酒大さじ1、チキンスープの素を加えて煮立てる。
沸騰したら弱火で5~6分間煮て、春雨と細ねぎを加える。
しょうゆ・こしょう各少々で味を調えて完成。
今日の感想とまとめ
参考になりました。
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