【きょうの料理】枝元なほみさんの干ししいたけレシピ(カルパッチョ・ソテー・ミートボール)！戻し方&だしのとり方も！(6月25日)

2019年6月25日NHKテレビ番組のきょうの料理のつくろうにっぽんの味47「愛媛県干ししいたけ」で放送された、「干ししいたけレシピ！」の材料と作り方をご紹介します。戻し方&だしのとり方もご紹介します！干ししいたけはビタミンDや食物繊維が豊富。教えてくれたのは料理研究家の枝元なほみさん。

干ししいたけの戻し方&だしのとり方(つくりやすい分量)

清潔な保存容器に水カップ4~5を入れ、干ししいたけを4~5枚、昆布 (7cm四方)を1枚、あれば煮干し(頭とワタを取る) 4gを加えて冷蔵庫に一晩おく。

味が濃ければ水適量でうすめる。

干ししいたけ：2~3枚
戻し汁：カップ1
たまねぎ(薄切り)：1/5コ分
塩：小さじ1/3
黒こしょう(粗びき)：少々
オリーブ油：適量

1.　戻した干ししいたけは軸を除き、戻し汁で10~13分間煮る。

2.　薄切りにし、たまねぎ(薄切り)と合わせて塩であえる。

3.　黒こしょう、オリーブ油を回しかける。

干ししいたけ：(大) 4枚(30g)
にんにく(すりおろす)：少々
細ねぎ(小口切り)：少々
バター
塩
しょうゆ

1.　干ししいたけは軸を除き、手でバキバキと食べやすくちぎる。

2.　1を鍋に入れ、ヒタヒタの水を加えて落としぶたをして強めの中火にかける。沸騰してから5~6分間煮る。落としぶたを取り、焦げないように火加減を調節しながら、水分がなくなるまで煮る。

3.　にんにく、バター15g、塩・しょうゆ各少々を加しえてサッと炒める。器に盛り、細ねぎをのせる。

干ししいたけ：(大) 4枚 (30g)
合いびき肉：150g
セージ：4~5枚
トマト(1cm角に切る)：2コ (350g)

＜A＞
干ししいたけの戻し汁：カップ1
砂糖：小さじ1
塩：小さじ2/3
黒こしょう(粗びき)：少々

うどん(乾)：150~180g
パセリ(みじん切り)：少々
オリーブ油
しょうゆ

1.　干ししいたけは戻し、軸を除いて粗みじん切りにする。フライパンにオリーブ油大さじ2を強めの中火で熱し、しいたけ、ひき肉、セージを炒め、ひき肉の色が変わったらトマトを加えてなじませる。Aを順に加え、様子を見ながら中火で10~15分間煮る。水分がほぼなくなったらしょうゆ小さじ1を加える。

2.　うどんは袋の表示時間どおりにゆで、水けをきって器に盛り、オリーブ油適量を回しかける。1をのせ、パセリを散らす。

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