2019年11月27日NHKテレビ番組のきょうの料理のつくろう！にっぽんの味47「岡山県 黄にら」で放送された、「村田裕子さんの黄にらレシピ3品」の材料と作り方をご紹介します。教えてくれたのは料理研究家の村田裕子さん。
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オイル黄にらのレシピ
材料と作り方
黄にら2ワ(100g)は3センチ長さに切る。
鍋に湯を沸かして火を止め、黄にらを加えてひと混ぜし、しんなりしたら取り出して水けをしっかりきる。
オリーブ油大さじ1、塩・黒こしょう(粗びき)各少々を合わせ、黄にらとあえて完成。
黄にらのロールギョーザのレシピ
材料(10コ分)
ギョーザの皮：1袋(30枚)
黄にら：2ワ(100g)
＜A＞
豚ひき肉：150g
しょうが(すりおろす)：小さじ1
＜B＞
酒：小さじ2
砂糖：小さじ1/2
ごま油：小さじ1/2
かたくり粉：小さじ1
こしょう：少々
塩
サラダ油
ごま油
酢
しょうゆ
作り方
工程1
黄にらの上半分は5~6センチ長さに切り、10等分にする。
工程2
黄にらの下半分はみじん切りにし、ボウルに入れて塩小さじ1/2を加えてもみ込み、しんなりさせる。
工程3
別のボウルにAを入れて粘りが出るまでよく混ぜる。
2とBを加えて混ぜ、あんをつくって10等分にする。
工程4
ギョーザの皮3枚を端が少し重なるように横長に広げ、重なる部分に水をつける。
あん約20g(1/10量)を細長くのせ、皮の縁に水をつけて空気が入らないように半分に折りたたむ。
1の黄にらを半分に折って芯にし、端からクルクルと巻き、巻き終わりに水をつけてとめる。
平らな面を下にして花形に整える。 同様にして残りもつくる。
工程5
フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、4を並べる。
焼き色がついたら水カップ1/2を回し入れ、ふたをして6~7分間蒸し焼きにする。
水分がなくなり、皮が透き通ってきたらふたを取り、ごま油小さじ1を回しかけ、こんがりと焼き色をつける。
好みで酢やしょうゆ各適宜を添えて完成。
黄にらのコブサラのレシピ
材料(4~5人分)
黄にら：2ワ(100g)
白身魚(刺身用/さく)：200g
アボカド：1コ
ゆで卵(半熟)：2コ
ミニトマト：6コ
マッシュルーム：4~5コ
レタス：適量
スプラウト：適量
レモン汁：小さじ2
＜A＞
マヨネーズ：大さじ3
ポン酢しょうゆ：大さじ1と1/2
ごま油：大さじ1/2
塩：少々
こしょう：少々
作り方
工程1
黄にらは3センチ長さに切る。
鍋に湯を沸かして火を止め、黄にらを加えてひと混ぜし、しんなりしたら取り出して水けをしっかりきる。
工程2
白身魚は2センチ角に切る。
アボカドは種と皮を取り除いて2センチ角に切り、レモン汁小さじ1をまぶす。
ゆで卵は四つ割りにし、それぞれ半分に切る。
ミニトマトは縦半分に切る。
マッシュルームは2~3ミリ厚さに切り、レモン汁小さじ1をまぶす。
レタスは大きめにちぎり、スプラウトは根元を除く。
Aは混ぜ合わせる。
工程3
器にレタスを敷き、黄にらと、スプラウト以外の2を彩りよく盛る。
スプラウトを散らし、Aをかけて完成。
今日の感想とまとめ
参考になりました。
